Горбуша в кляре — подробный рецепт жареной рыбы

Горбуша в кляре

Предыдущее

123456Горбуша в кляре – это способ превратить недорогую суховатую рыбу в лакомое блюдо. Воздушный кляр, нежная и сочная рыбка – замечательно вкусно! И несложно в работе.

Ингредиенты

• 450-500 г филе горбуши
• соль, свежемолотый перец
• пара щепоток сахара
• 300-400 мл растительного масла для фритюра

кляр

• 1 яйцо
• 5-7 ст. ложек муки с горкой
• 150-160 мл холодной воды
• 1 средняя луковица
• соль

Способ приготовления

В магазинах редко можно найти филе горбуши, так что покупаем целую рыбину весом около 800-850 г, после размораживания промываем, отделяем оба филе и режем на среднего размера кусочки, по 5-6 см.

Раскладываем на блюде, посыпаем с обеих сторон солью, перцем, чуточкой сахара.

Еще собираясь заняться рыбой, наливаем в кружку воду и ставим в морозилку – на ней будем делать кляр.

Включаем фритюрницу или – при ее отсутствии — греем масло для фритюра в подходящем ковшике на сильном огне. Оно должно перекалиться. Готовность его определить просто: бросаем в него маленький кусочек хлеба – масло вокруг него бурно кипит пузырьками – можно готовить.

Очищаем луковицу, натираем мелко на терке. Добавляем желток яйца, муку, соль, часть воды, замешиваем тесто без комочков, его можно и взбить миксером. Теперь подливаем воду, регулируя консистенцию кляра. Он должен быть не жидким, с некоторым усилием сливаться с ложки.

Взбиваем крепко яичный белок и вмешиваем его в кляр — движением ложки не по кругу, а сверху вниз, как мы это делаем с тестом для бисквита.

Одной-двумя вилками подцепляем кусок рыбы, обмакиваем в кляр, даем немного стечь тесту и осторожно опускаем во фритюр. Кусочки не должны касаться друг друга, так что жарим по одному или по два кусочка, что занимает примерно 3 минуты. Один-два раза переворачиваем.

Зарумянившийся с обеих сторон кусочек горбуши в кляре выкладываем на тарелку, на которую можно подложить бумажные полотенца для впитывания излишнего жира.

Когда горбуша в кляре, с подходящим гарниром и острым соусом вроде Сальса Верде или менее пикантным греческим Дзадзики уже перед нами на столе, то, отпробовав первый кусочек, нельзя не воскликнуть: «Какая вкуснятина!»

published on zachashkoi.ru according to the materials povarixa.ru