Кулинарный дневник. Картофельные оладьи как символ Родины

Эсмира Исмаилова / Фото: автора

Когда ты живешь не в своей стране, привычные с детства блюда воспринимаются иначе, с большим теплом и нежностью. То, что можно встретить в каждой белорусской забегаловке, ты готовишь гостям, сопровождая подачу блюда долгими (местами изнурительными) экскурсами в кулинарную историю родного края. Кто бы мог подумать, что я, поклонница здорового питания, скажу громкое «да» классическим белорусским драникам в напоенной солнцем Средней Азии? А если приправить классические оладьи нежным грибным соусом с ароматом кинзы?

Итак, на 4 порции нам понадобятся:

8−10 картофелин (желательно крахмалистых желтых сортов);

2 большие репчатые луковицы;

1 куриное яйцо;

1 ст. л. муки;

перец черный молотый;

растительное масло для жарки

Для соуса:

500 г шампиньонов (можно взять пакет готовых замороженных полуфабрикатов);

2 репчатые луковицы;

2 ст. л. жирных сливок;

пучок кинзы;

перец душистый молотый

Описывая рецепт хорошо известного блюда, всегда рискуешь нарваться на мнение десятков недовольных, убежденных, что готовить нужно совсем иначе. Я верю, что чья-то бабушка готовила по-другому, возможно, даже вкуснее, чем я, но у меня тоже была своя бабушка, и она готовила так.

Вообще готовить драники я настоятельно не рекомендую тем, кто до сих пор не обзавелся кухонным комбайном. Да-да, я слышала истории, о том, что в настоящие «деруны» картошку трут руками. Я даже пробовала это делать сама — именно поэтому сейчас я на стороне комбайна.

Как выбрать правильную терку, белоруса учить не нужно. Берем ту, в которую будто бы вбивали гвозди. Трем очищенный картофель, луковицы. В пушистое тесто цвета слоновой кости вбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно перемешиваем… руками. Почему руками? Во-первых, вы можете натолкнуться на неизмельчившиеся кусочки картофеля или лука, которые, конечно, нужно из теста немедленно извлечь. А во-вторых, картофельная маска для рук не навредила еще ни одной хозяйке.

Выпекаем оладьи незамедлительно, пока тесто не потемнело. И не думайте, что оладьи должны плавать в масле по сковороде, причем непременно чугунной, доставшейся вам от прабабушки. Подкачивать бицепсы во время готовки не обязательно, так что спокойно пользуйтесь современными легкими аналогами в антипригарным покрытием. И на масле экономьте: поверьте, на вкусе блюда это не отразится, а вот на вашей фигуре — обязательно.

Как лучше жарить? Учитывая, что картошка с луком пустят сок, набирайте массу сверху. На один драник у меня идет полторы столовые ложки теста. На большом огне я обжариваю оладьи с обеих сторон буквально по минуте, после чего уменьшаю жар и оставляю их доходить под крышкой еще минуты три.

Теперь перейдем к соусу, который я готовлю заранее, чтобы он уже стоял на столе, когда вы внесете в столовую огромное блюдо ароматных золотистых драников.

На горячую сковороду выкладываю порезанные шампиньоны и жду: через минуту они пустят сок, который нам нужно выпарить. Только после этого наливаем немного масла и засыпаем мелко нарезанный лук. Начинается симфония… Представляя себя дирижером с палочкой, я периодически вклиниваюсь лопаткой и перемешиваю компоненты будущего соуса. Если чеснок вам не претит, добавьте дольку. Добавляем немного воды, уменьшаем огонь и накрываем крышкой — лук должен раствориться. Минут через пятнадцать вливаем самые жирные сливки, которые только сможете отыскать в магазине, приправляем солью с перцем и густо засыпаем кинзой. Огонь выключаем и ждем. Пусть соус подышит. Особенно вкусен он в охлажденном виде. В случае острой непереносимости кинзу можно заменить близким сердцу укропом или даже петрушкой, но… это будет уже другая история.

Густой ароматный соус выкладывайте на еще горячие оладьи — и сразу отправляйте в рот. Ну как, вкусно? Welcome to Belarus, смачна есцi!

published on caprizulka.ru according to the materials lady.tut.by