Trois adresses immanquables de l'Asie haut de gamme à Paris
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1.Okuda Quel talent! Ancien cireur de chaussures à 20 ans dans une auberge de la capitale nippone, Toru Okuda est touché par le feu sacré bocusien: il sera cuisiner. Après des années d’apprentissage (un sushi chef, cinq à dix ans d’expérience), il ouvre son restaurant à Tokyo, Ginza Koju, et s’impose par sa dextérité comme le maître de la noble cuisine kaiseki: c’est la haute gastronomie de tradition japonaise où des chefs archi savants restituent les saveurs profondes de chaque ingrédient et le respect absolu du produit –poissons vivants, si possible.
Leader des chefs de Tokyo, Toru Okuda aura trois étoiles chez lui, il ne sert qu’une douzaine de fins palais attachés au raffinement des menus rituels à huit plats où l’on distingue le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami, cette saveur omniprésente de ce style très nippon, «sans gras, mais avec plus de grâce». En 2011, ce maître de la découpe, très respecté par ses pairs, un exemple de savoir-faire comme Mikuni, célébré par Paul Bocuse, obtiendra deux autres étoiles dans un second restaurant de Tokyo, Ginza Okuda –soit six étoiles en tout plus celle de Paris pour celui qui reste une référence magistrale de la cuisine kaiseki, authentique et variée.
Toru Okuda
À Paris, Toru Okuda a ouvert le 26 septembre 2013, dans le carré d’or des Champs-Élysées, un restaurant de bois clair de 23 places, dont 7 au comptoir où son disciple actuel, Shun Miyahara, mitonne ... Lire la suite
Leader des chefs de Tokyo, Toru Okuda aura trois étoiles chez lui, il ne sert qu’une douzaine de fins palais attachés au raffinement des menus rituels à huit plats où l’on distingue le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami, cette saveur omniprésente de ce style très nippon, «sans gras, mais avec plus de grâce». En 2011, ce maître de la découpe, très respecté par ses pairs, un exemple de savoir-faire comme Mikuni, célébré par Paul Bocuse, obtiendra deux autres étoiles dans un second restaurant de Tokyo, Ginza Okuda –soit six étoiles en tout plus celle de Paris pour celui qui reste une référence magistrale de la cuisine kaiseki, authentique et variée.
Toru Okuda
À Paris, Toru Okuda a ouvert le 26 septembre 2013, dans le carré d’or des Champs-Élysées, un restaurant de bois clair de 23 places, dont 7 au comptoir où son disciple actuel, Shun Miyahara, mitonne ... Lire la suite