Японские пельмени гёдза с уткой

Приготовьте японские пельмени гёдза с уткой и вы сразу станете поклонником японской кухни. Гёдза – дальние родственники известных нам пельменей, но необычные на вкус из-за острой пикантной начинки, формы лепки и способа приготовления. Очень вкусное блюдо!

Японские пельмени гёдза с уткой предлагаем приготовить из заварного теста на воде.

Для теста:

- мука – 3 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- крахмал – 2 ст. ложки
- вода (кипяток) – 1 стакан

Для начинки:

- утиные грудки – 500 г
- пекинская капуста – 300-350 г
- имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка
- чеснок тертый – 1 ч. ложка
- зеленый лук – пучок
- крахмал – 2 ст. ложки
- масло кунжутное (или любое растительное) – 1,5 ст. ложки
- саке (мирин или поварское вино) – 2-3 ст. ложки
- соус Чили – 1 ст. ложка
- соевый соус – 4 ст. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу

Для острого соуса:

- соевый соус – 3-4 ст. ложки
- рисовый уксус – 1 ст. ложка
- вода – 2 ст. ложки
- соус Чили – ½ ч. ложки
- кунжутное масло (или любое растительное) – 1 ст. ложка

Для жарки:

- масло растительное
- вода (кипяток)

1. Для теста просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, крахмал и перемешайте.

2. Доливайте понемногу крутого кипятка, замешивая ложкой тесто. Воды может уйти немного меньше или больше в зависимости от структуры муки.

3. Когда тесто начнет собираться в ком, вымесите его руками на столе, притрушенном мукой. Оно должно получиться мягким и эластичным.

4. Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую пленку  и оставьте на 30 минут отдохнуть.

5. Удалите из утиных грудок кожу с поверхностной оболочкой и сухожилия с косточками. Мелко изрубите полученный мясной мякиш.

6. Пекинскую капусту и зеленый лук  мелко нашинкуйте и соедините с рубленой утятиной, добавьте имбирь, чеснок, саке, соевый соус, кунжутное масло, черный перец и соль. Хорошо вымешайте начинку.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте очень тонко и выдавите стаканом кружки.

8. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и залепите края. Для этого приподнимите два противоположных края над начинкой. Один край останется ровным, а на него в виде складочек прижимайте пальцами другой край, как показано на фото. Прижимайте складочки плотнее, чтобы пельмени при готовке не расклеились.

9. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, уложите гёдза складочками вверх и поджарьте на сильном огне до румяной корки низа. Затем влейте в сковороду немножко кипятка, накройте плотно крышкой, убавьте огонь до среднего и варите на пару минут пять (до готовности), пока не выкипит вода.

10. Смешайте все ингредиенты для острого соуса.

11. На середину широкой плоской тарелки поставьте соусник с соусом, а вокруг него выложите японские пельмени гедза с уткой зажаренной стороной кверху.

Интересно знать

Блюдо, сходное с пельменями, можно встретить во многих мировых кухнях. Происходят пельмени из Китая, а японцы по-своему окультурили их, назвав гёдза (gyoza).

В Японии существуют многочисленные разновидности гёдза и вариаций приготовления: яки-гёдза – жареные в небольшом количестве жира, агэ-гёдза – жареные во фритюре, суй-гёдза – вареные, муси-гёдза – на пару и много других.

Пельмени гёдза можно подать как самостоятельное блюдо с соусом, или в виде дополнения к острому японскому супу.

Пельмени гёдза со свининой и креветками

Если нет возможности побывать в Японии, отведайте чудесных пельменей гёдза и на волшебный миг почувствуете себя японцем. Японцы обожают это блюдо с креветками, но гёдза с мясом тоже очень популярны. Какую начинку выбрать вам? А давайте сразу: пельмени гёдза со свининой и креветками!

Пельмени гёдза со свининой и креветками предлагаем приготовить из традиционного заварного теста на воде.

Для теста:

- мука – 3 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- кипяток – 1 стакан

Для начинки:

- креветки сырые – горсть
- свиная вырезка – одна
- лук зеленый – 1 небольшой пучок
- чеснок – 2-3 зубчика
- корень имбиря – кусочек длиной 2-3 см
- соевый соус – 2 ст. ложки

Для жарки гёдза:

- масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Для соуса:

- соевый соус – 2 ст. ложки
- рисовый уксус – 1 ст. ложка
- кунжутное масло – 2-3 капли
- перец острый стручковой – 1 маленький перчик

1. Приготовьте тесто. Для этого вскипятите воду с солью и добавляйте м нее постепенно муку, размешивая, чтобы не было комков.

2. Когда тесто станет собираться в комок, выложите его на присыпанный мукой стол и помесите несколько минут. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

3. Для начинки очистите креветки, удаляя кишку, промойте их и мелко нарежьте.

4. Вырезку очистите от пленки, мелко нарежьте и смешайте с измельченными креветками. Добавьте соевый соус, натертый на мелкую терку имбирь и чеснок, мелко рубленый зеленый лук, тщательно перемешайте. Начинка готова.

5. Из отдохнувшего теста сформируйте валики примерно 2,5 см в диаметре, разрежьте их на кусочки длиной 2,5 см. Из кусочков раскатайте лепешки размером 6,5-7,5 в диаметре. Старайтесь раскатывать так, чтобы по краям тесто было немного тоньше, чем в середине.

6. На каждую лепешку положите 1 ч. ложку начинки, заверните тесто над начинкой и соедините края нижнего и верхнего полукруга, защипывая край тесто верхнего полукруга складками внахлест.

7. Выложите пельмени на сковороду с подсолнечным маслом швом вверх и жарьте около 2 минут на среднем огне, затем, не переворачивая, влейте в сковороду ½ стакана кипятка, накройте крышкой и тушите с паром около 3 минут.

8. Для соуса смешайте соевый соус с рисовым уксусом, мелко рубленым перчиком и кунжутным маслом.

9. Подайте пельмени гёдза с свининой и креветками с соусом.

Гёдза с курицей

Часто встречаются рецепты этих вкусных восточных пельменей с креветками или свининой. Предлагаем приготовить гёдза, японские пельмени с курицей. Пекинская капуста с имбирем и соевым соусом придают обычному куриному мясу насыщенного пикантного вкусового оттенка. Приготовить гёдза совсем не сложно.

Гёдза, японские пельмени с курицей предлагаем приготовить из традиционного теста на воде с солью.

Для теста:

- мука – 1,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- вода – ½ стакана

Для начинки:

- куриная грудка – 1 шт.
- корень имбиря – кусочек 2-3 см
- капуста пекинская – 200 г
- чеснок – 3 зубчика
- зеленый лук – пучок
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- кунжутное масло – 2 ч. ложки
- соевый соус – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для соуса:

- соевый соус
- вода холодная – в пропорции 1:1 к соевому соусу
- семена кунжута (слегка измельчите)
- уксус
- перец острый красный молотый
- паприка сладкая молотая
- острый перец, стручок

Дополнительно:

- семена кунжута
- кунжутное масло

1. Из муки, воды и соли замесите эластичное тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на время приготовления начинки.

2. Из куриной грудки удалите кость и пропустите мясо через мясорубку.

3. Мелко порежьте пекинскую капусту, измельчите зеленый лук, натрите корень имбиря, выдавите чеснок через чесночницу. Соедините все компоненты, добавьте соевый соус со специями и тщательно перемешайте до получения сочной однородной массы.

4. Охлажденное тесто разделите на маленькие кусочки, из которых скатайте шарики. Из каждого шарика раскатайте скалкой тонкую лепешку (диаметр около 10 см), с краями более тонкими, чем середина.

5. В середину каждой лепешки положите начинку и защипните в виде гёдза, со складочками с одной стороны и плоским «дном», удобным для жарки.

6. На сковороду налейте кунжутное масло, поставьте гёдза и поджарьте низ до золотистого оттенка. Затем добавьте немного кипятка (чтобы доходил примерно до середины пельменей) и томите под закрытой крышкой около 20 минут.

7. Приготовьте соус для гедза. Для этого смешайте соевый соус с кипяченой холодной водой, так как сам он слегка солоноват, добавьте семена кунжута, уксус, перец молотый и паприку по вкусу. При желании можете нарезать в соус и кусочки стручка острого перца.

8. Подайте горячие пельмени гёдза с курицей, взбрызнув кунжутным маслом и слегка посыпав семенами кунжута.

9. Отдельно подайте соус.

Приятного аппетита и вкусных гёдза!

Источник