Faut-il supprimer le gluten ?

Dans quelques jours, va ouvrir à Caen, "Châtaigne et sarrasin", un restaurant bio et 100% sans gluten. Une première en Normandie. A Paris, plusieurs établissements proposent déjà des menus sans gluten. le gluten est-il victime d'une mode ? faut-il vraiment le bannir de nos assiettes ?