Житель Щукина собрал десятки рецептов главного народного блюда

Выяснить, кто первым придумал борщ, — дело непростое. Да и какая разница? Главное — чтобы он был вкусный и наваристый. Именно так считает Адриан Мунтян из Щукина. Парень так любит борщ, что не только готовит его почти каждую неделю, но и собрал уже целую коллекцию рецептов.

Когда бабушка — настоящий мастер

Адриану 25 лет. Он работает системным администратором в одной из частных компаний. А борщ полюбил ещё в раннем детстве.

— Мне было года три. И в то время, когда мои сверстники выклянчивали у родителей сладости, я ходил за бабушкой и просил сварить мне «красный суп», — смеётся Адриан. — Борщ у бабушки всегда получался отменный.

Впервые парень попробовал сварить борщ сам, когда ему уже стукнуло 15 лет. Первый «блин» оказался плачевным: из кастрюли борщ выкипел. Но именно тогда Адриан увлёкся этим делом всерьёз.

Чёрный, молекулярный, с креветками

Сейчас в коллекции Адриана 48 рецептов со всего мира, ведь хотя борщ и считается восточнославянским блюдом, готовят его уже везде.

— Например, в США есть область неподалёку от Нью-Йорка, которую даже называют «борщевым поясом», — рассказывает Адриан. — В конце XIX — начале XX века туда массово иммигрировали евреи из России и Восточной Европы. Конечно, на новом месте они продолжали стряпать те же блюда, что и на родине. Борщ оказался самым популярным.

А однажды Адриан нашёл борщ… в Таиланде!

 — Это было русское кафе, но когда мне принесли борщ, я обомлел, — говорит он. — Вместо белокочанной капусты в тарелке плавала цветная, вместо мяса — креветки, а свёклы не было вообще: цвет задавали только помидоры.

Самыми экзотическими рецептами в своей коллекции Адриан Мунтян считает чёрный борщ, который подкрашивают чернилами каракатицы, — такой ему довелось попробовать в Одессе, — а ещё молекулярный борщ. Для его приготовления готовый борщ с помощью специального оборудования превращают в пюре и формируют из него… «красную икру». Вот такая молекулярная кухня!

Сварить борщ из борщевика

Адриан признаётся, что его мечта — попробовать однажды борщ по самому древнему рецепту.

— Этот борщ упоминается ещё в «Домострое», — говорит он. — В XVI веке на Руси было принято варить кислую похлёбку из борщевика, его даже специально выращивали на огородах. Именно благодаря ему борщ, кстати, получил своё название. Конечно, тогда он был совсем другим.

Правда, варить такой борщ самостоятельно Адриан пока не решается: боится перепутать правильный, безобидный борщевик с ядовитым борщевиком Сосновского. Зато он с удовольствием готовит другие борщи.

— Уже несколько раз даже проводил борщевые вечеринки. Готовил сразу несколько видов борща, а друзья пробовали и говорили, какой больше понравился, — смеётся он.

Рецепт от коллекционера: борщ с грушей и черносливом

Этот рецепт в коллекции Адриана — от актрисы Юлии Пересильд, которая поделилась им в одном из своих интервью.

Сварите говяжий бульон с морковкой, луковицей, лавровым листом и перцем горошком. Выньте мясо и некрупно порежьте. Замочите горсть чернослива. 4 груши очистите от кожицы, оставив плодоножку, и опустите целиком в бульон. Через пару минут добавьте нашинкованную капусту и варите на медленном огне. Порежьте мелко луковицу, 3 свёклы натрите на крупной тёрке. Выложите лук и свёклу на сковороду с растительным маслом, добавьте нарезанный дольками помидор, посолите, поперчите и тушите до мягкости. 3 картофелины нарежьте кубиками и положите в суп. Добавьте чернослив, зажарку из свёклы. Через несколько минут выньте груши и варите суп до готовности. В конце добавьте нарезанное мясо и выдавите сок из половинки лимона.