Минеева: Приход «Мишлен» сделает Москву пространством высокой кухни

ТАСС сообщает: по мнению уполномоченного по защите прав предпринимателей Москвы Татьяны Минеевой, приход в столицу Michelin мотивирует шефов на создание аутентичной кухни, которая будет выстроена на качественных локальных продуктах питания. По ее словам, у туристов и потребителей основным запросом сейчас являются гастрономические впечатления. «Поэтому можно предсказать, что элементы высокой кухни будут все более проникать в различные форматы общепита», — прокомментировала Минеева. Также она отметила, что индустрию еды следует рассматривать как индустрию впечатлений. Российской столице необходимы гастрономические рестораны и заведения общественного питания с оригинальным меню. По словам бизнес-омбудсмена, новые тренды в ресторанной отрасли видны уже сегодня. Возможно, после окончания пандемии потребители будут смотреть на сферу общепита с точки зрения новых привычек. «Делегация экосистемы делится кейсами во многих городах России. И можно сказать, что кухня, достойная самых высоких рейтингов, есть в различных регионах со своими традициями и местными продуктами», — добавила Татьяна Минеева. Церемония вручения звезд Michelin столичным заведениям общественного питания проходила в концертном зале «Зарядье». На мероприятии присутствовал мэр Москвы Сергей Собянин, который отметил, что за последние пять лет в столице в три раза увеличилось количество кафе и ресторанов и некоторые из них попали в список лучших. В первый выпуск гида Michelin в Москве вошли всего 69 ресторанов, 15 из них были удостоены знака Bib Gourmand. Данную награду вручают заведениям, где гостям предлагают хорошие блюда по доступной стоимости. К примеру, комплексный обед до 2 тысяч рублей. Два ресторана заслужили две звезды: Artest-Chef’s Table (шеф-повар — Артем Естафьев), а также Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких. Семь московских ресторанов и их шефы получили по 1 мишленовской звезде: Selfie и Анатолий Казаков, Beluga и Евгений Викентьев, White Rabbit и Владимир Мухин, Grand Cru и Давид Эммерле, Biologie и Екатерина Алехина, «Сахалин» и Алексей Когай, а также «Савва» и Андрей Шмаков. Необходимо отметить, что Москва стала первым городом СНГ, в котором Michelin отметит заведения общепита своими звездами и специальными знаками. При этом Российская Федерация станет тридцать третьей страной в мире, для городов которой «Мишлен» подготовит авторитетный гастрономический гид. Предположительно, 1 звезда Michelin способна увеличить доходы кафе или ресторана на двадцать процентов. Трех звезд «Мишлен» в российской столице не получило ни одно заведение общественного питания. Это считается высшей наградой для поваров, о которых говорят, что «их кулинария возведена в ранг искусства».