Варенье по-прусски (часть 2)

История Пруссии крайне многообразна и интересна, а история её кухни особенно, ведь она впитала в себя рецепты многих кулинарных школ. Пруссия, особенно её восточная часть, была интересна тем, что здесь варили много видов варенья. Варенье из груш 1 кг груш превращаем в пюре, добавляем 0,5 кг сахара и варим 40 минут. Под конец добавляем лимонную кислоту, которая выступает в качестве консерванта. Варенье из клубники 800 гр клубники мелко режем и засыпаем сахаром (можно желированным) 0,5 кг. Добавляем несколько ложек ликера, лимонного сока и ваниль по вкусу. Даем немного постоять, затем доводим до кипения и варим 10 минут. Желе из айвы Мелко режем айвовые ягоды 800 гр, добавляем 0,5 кг сахара, в процессе варки добавляем белое вино или пиво. После кипения варим 10-20 минут. Варенье из бузины Берём 0,8-1 кг бузины, заливаем четвертью стакана воды, добавляем 800 гр сахара и варим помешивая, пока не загустеет. Перевод из книги «Кулинария немецких бабушек» Владимир Летягин