Рецепты вкусных овощных заготовок на зиму
Сезон заготовок в самом разгаре. Рекомендуем проверенные рецепты, которые сможет приготовить любая хозяйка.
Слоёный салат
Ингредиенты:
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь, помидоры, огурцы, перец — 1 кг
Масло растительное — 1 ст. ложка
Вода — 3,5 стакана
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
9%-й столовый уксус — 100 мл
Готовим:
На дно уже простерилизованной банки налить одну столовую ложку масла и положить свежий укроп. Затем укладываем слоями нарезанные кружочками овощи: лук, морковь, помидор, огурец, перец. Можно добавить слой цветной капусты. Каждый слой овощей приминайте толкушкой, чтоб овощи лежали плотно. Когда банка заполнена, залейте содержимое рассолом. Готовить его несложно. Сначала разведите уксус 1:3, чтобы в итоге получился 3%-й. Далее к 3,5 стаканам воды добавьте сахар, соль и 1/4 стакана 3%-го уксуса. Это количество рассола рассчитано на банку 700 мл. Слоеный салат станет украшением любого стола.
Лечо
Ингредиенты:
Помидор — 3 кг
Перец — 2 кг
Морковь, лук — 500 г
Сахар — 2/3 стакана
Соль — 3 ст. ложки
Растительное масло — 300 г
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Петрушка — один пучок
9% столовый уксус — 1 ст. ложка
Готовим:
К измельченным в мясорубке помидорам и зелени добавьте сахар, соль, растительное масло, приправу. Прокипятите 20 минут. Потом добавьте морковь, предварительно натертую на крупной терке, лук полукольцами и нарезанный на полоски болгарский перец. Все это тушите с момента закипания еще 30 мин. В конце влейте уксус. Теперь можно раскладывать по банкам.
Тёщин язык с кабачками
Ингредиенты:
Помидоры — 3 кг
Сладкий перец — 5 штук
Кабачки — 3 кг
Чеснок — 4 головки
Растительное масло — 1 стакан
6%-й уксус — 100 мл
Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 1 стакан
Готовим:
Помидор и перец пропустить через мясорубку, а затем вскипятить. Добавить порезанные ломтиками кабачки. Влить растительное масла, всыпать соль и сахар. Варить еще 30 мин. Затем добавить чеснок, уксус. Поварить еще 5 мин, потом разложить по банкам и закатать.
Баклажаны кругляшками
Ингредиенты:
Баклажан — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Петрушка, укроп — по вкусу
Соль, вода, масло — по вкусу
Готовим:
Баклажаны помыть, порезать кругляшками, посыпать солью и залить водой. Оставить на 30 мин. Чеснок раздавить, смешать с солью и порубленной зеленью. Баклажан выложить из воды на бумагу, а затем обжарить каждый кружок с двух сторон до румяного цвета. После этого остывшие кружочки обмакнуть в смеси чеснока и зелени, и уложить в банку. Заливаем баклажаны рафинированным растительным маслом и закатываем банки.
Компот из сливы
Ингредиенты:
Сливы — 3 кг слив
Сахар, кипяток
Готовим:
Сливы разрезать и вынуть косточки. Разложить по баночкам так, чтобы заполнить половину емкости. Залить кипятком. Через 15 мин жидкость из банок слить в кастрюлю и всыпать туда сахар. Соотношение такое - на литр воды 500 гр сахара. Варить сироп в течение 20 мин. Затем залить сливу готовым сиропом и закатать.
Вяленые помидоры
Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Сахар — 1 ч. ложка
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 5-6 ст. ложек
Соль крупная, смесь перцев, сухой базилик или тимьян — по вкусу
Готовим:
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки, удалив плодоножку. Противень застелить фольгой. Разложить половинки помидор срезом вверх, посолить, посыпать перцем и сухим базиликом (можно другими пряными травами) и добавить немного сахара. Полить помидоры оливковым маслом. Выдавить через пресс два зубчика чеснока и произвольно разбросать на помидоры. Запекать при 150 градусах примерно 3-3,5 часа. Когда помидоры будут готовы, плотно уложить их в банку. Оставшееся на противне масло влить в банку, закрутить герметично крышкой и поставить в горячую духовку на 30 мин. Под банку можно подложить силиконовый коврик или сложенную тряпочку. Из заявленного количества получается одна поллитровая банка. Затем банку вынуть и перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.
Рассольник на зиму
Ингредиенты:
Огурцы — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Морковь, лук — 1 кг
Перловка — 500 г
Вода — 500 г
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Растительное масло — 100 мл
9%-й уксус — 50 мл
Готовим:
Перловку нужно предварительно замочить. Огурцы, помидоры, морковь и лук порезать кубиками. Добавить соль, сахар, масло. Все смешать, кипятить 20 мин, добавить уксус и кипятить еще 10 мин.
Сaлaт c pиcoм
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг
Лук, болгарский перец, морковь — 1 кг
Рис — 1-2 cтaкaнa
Растительное масло — 2 cтaкaнa
Сахар — 2 cт. ложки
Соль — 3 cт. ложки
Готовим:
В бoльшyю сковороду нaливaем мacлo и выклaдываем пopeзaнныe oвoщи - лyк пoлyкoльцaми, мopкoвь нaтеpтую нa кpyпнoй теpкe и пepeц coлoмкoй. Вcе это oбжapивaем 20-25 минyт. Вcыпaeм тyдa вымытый pиc, пoтoм добавляем мeлкo пopeзaнныe пoмидopы, coль и caxap. Пpoдoлжaeм тyшить 20 минyт. В гopячeм видe зaкaтывaeм кpышкaми и yкpывaeм oдeялoм дo пoлнoгo ocтывaния.
Заправка для щей
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг
Помидоры, репчатый лук — 0,5 кг
Морковь — 1 кг
Сахар — 0,5 стакана
9%-й столовый уксус — 0,5 стакана
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. ложки.
Перец горошком — 10 шт
Лавровый лист, семена тмина или укропа — по вкусу
Готовим:
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь натереть на средней терке. Овощи соединить в кастрюле. Посолить и приправить сахаром. Влить растительное масло. Поставить кастрюлю с заправкой на плиту, тушить около 35 минут. Влить в нее уксус, добавить приправы и перемешать. Заправку прокипятить и разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заправку в прохладном месте.
Приятного аппетита!