Как не поправиться в Масленицу: советы и ПП-рецепты от ярославского нутрициолога

Масленичная неделя в 2026 году стартует сегодня, 16 февраля, и продлится до 22 февраля, завершившись Прощёным воскресеньем. Ярославский нутрициолог Жанна Баранчик поделилась рецептами полезных блинов и рассказала, как наслаждаться праздником без ущерба для здоровья и фигуры.

Праздник без последствий: возможно ли это?
Масленица традиционно ассоциируется с румяными блинами, щедрым столом и весельем. Однако обилие мучных изделий, сладких начинок и жирных продуктов часто приводит к набору веса.

"Запреты – это ваш злейший враг! Они в 50 раз опасней майонеза", — предупреждает Жанна Баранчик. По мнению эксперта, основное отличие ПП-блинов от классических заключается в ингредиентах — необходимо заменить рафинированные продукты, сахар и избыточные жиры более полезными аналогами.

Три рецепта полезных блинов
Блины из цельнозерновой муки с бананом
Ингредиенты:

• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1 спелый банан
• 2 яйца
• 1 стакан кефира 1% или растительного молока
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли

Приготовление:
Разомните банан в пюре, добавьте яйца, кефир, соль и разрыхлитель. Постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая. Выпекайте на антипригарной сковороде или с минимальным количеством растительного масла до золотистого цвета.

Овсяные блины на йогурте
Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев (измельчённых в муку)
• 1 стакан натурального йогурта без добавок
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1 ч.л. корицы (по желанию)
• Щепотка соли

Приготовление:
Измельчите хлопья в блендере до состояния муки. Смешайте с яйцами, йогуртом, молоком, солью и корицей до однородной консистенции. Тесто получится гуще обычного — распределяйте его по сковороде лопаткой.

Гречневые блины с творогом
Ингредиенты:

• 1 стакан гречневой муки
• 1 стакан кефира 1%
• 1 яйцо
• 100 г творога 0-2% жирности
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли

Приготовление:
Смешайте муку, яйцо, кефир, соль и разрыхлитель. Добавьте творог и перемешайте (небольшие комочки допустимы). Выпекайте на разогретой сковороде.

В чём польза альтернативных рецептов?
Цельнозерновая, гречневая и овсяная мука содержат больше клетчатки, витаминов и минералов, что способствует лучшему пищеварению и более медленному повышению уровня сахара в крови. Натуральный йогурт и кефир 1% — легкие альтернативы цельному молоку. Банан вместо рафинированного сахара придаёт естественную сладость и дополнительные питательные вещества.
​

"ПП-блины дают чувство сытости на более долгий срок, помогают поддерживать стабильный уровень энергии и обогащают рацион необходимыми нутриентами", — объясняет Жанна Баранчик.

В то время как классические блины, особенно в больших количествах и с жирными начинками, становятся источником избыточных калорий и быстрых углеводов.

ПП-начинки: сладкие и сытные варианты
Сладкие начинки
Творожно-ягодная: смешайте 200 г творога 0-2% с йогуртом, добавьте мёд или стевию по вкусу и свежие ягоды (черника, малина, клубника).

Бананово-ореховая: пюре из спелого банана смешайте с 1-2 ст.л. натуральной ореховой пасты без сахара, добавьте щепотку корицы.

Яблочная с корицей: запечённые яблоки разомните в пюре, приправьте корицей.

Мясные начинки
Куриная с овощами: отварную грудку нарежьте, обжарьте с луком, морковью и болгарским перцем, приправьте зеленью.

Индейка с грибами: фарш из индейки потушите с луком и шампиньонами, добавьте травы.

Говядина с зеленью: постную говядину мелко нарежьте, смешайте с рубленой петрушкой, укропом и чесноком, заправьте йогуртом.

Главное правило Масленицы: умеренность без запретов

"Хотите торт? Съешьте половину куска. Половинка – это тоже торт! Вы получите удовольствие от вкуса, но в два раза меньше калорий. Мозг не почувствует разницы, ведь вы съели торт! Запрета не было, а значит, не будет и срыва", — делится советом ярославский нутрициолог Жанна Баранчик.
​

Эксперт рекомендует применять тот же принцип и к блинам. Лучше съесть 2-3 блина с полезной начинкой, чем ограничивать себя всю неделю, а затем сорваться на целую стопку.

"Когда вы лишаете себя любимых блюд, напряжение растет, и однажды пружина выстрелит", — предупреждает специалист.

Как праздновать Масленицу без вреда для фигуры
В 2026 году Масленичная неделя завершится 22 февраля Прощёным воскресеньем, когда по традиции сжигают чучело зимы и просят друг у друга прощения.

"Масленица — прекрасный повод собраться семьёй и насладиться традициями, — отмечает нутрициолог. — Используя ПП-рецепты, вы делаете праздник не только вкусным, но и максимально полезным для здоровья".

Жанна Баранчик, которая работает нутрициологом и инструктором в фитнес-клубе Loft Fitness в Ярославле, напоминает: забота о себе — это не ограничение, а возможность получать удовольствие от жизни во всех её проявлениях. С правильным подходом Масленица станет праздником вкуса и здоровья одновременно.

Справка: Масленица всегда начинается за 56 дней до Пасхи. В 2026 году Пасха приходится на 12 апреля, поэтому праздничная неделя проходит с 16 по 22 февраля. Сразу после Прощёного воскресенья, 23 февраля, начнётся Великий пост.

Ранее "Про Город" рассказывал, что Ярославль встречает Масленицу с куклами на Даманском и народными гуляниями на Советской. В период с 16 по 22 февраля для жителей и гостей города запланированы разнообразные мероприятия.