Можно ли есть хлеб за 37 рублей: что показала проверка в Ярославле

Хлеб — это один из самых популярных продуктов питания в нашей стране. Сейчас, несмотря на то, что полки магазинов завалены различными товарами, настоящий хлеб попадается все реже. Недобросовестные производители ради удешевления производства продают некачественные подделки. Например, хлебопеки активно применяют в производстве хлеба низкокачественную муку. Но это далеко не самый опасный способ фальсификации хлебобулочных изделий. По прогнозам экспертов, в 2025 году хлеб может подорожать на 10 процентов из-за низкого уровня урожаев пшеницы.

По данным мониторингового сервиса «Ценозавр», средняя цена 300-граммовой буханки хлеба в России к концу 2024 года составляла 66 рублей. Если прогноз эксперта окажется точным, то в 2025 году такая же буханка может подорожать до 80 рублей. Поэтому поиск недорого и качественного батона превращается в трудно выполнимую задачу. Про Город решил проверить все экспериментально. Для это были выбраны два продукта: батоны "Горчичный" за 40 рублей, и батон "К чаю" за 37 рублей.

"Себестоимость производства хлеба растет постоянно. Зерно в себестоимости производства хлеба не является основной составляющей. В принципе, как мы видим динамику цены на хлеб, тот рост цен на зерновую группу, которая есть на сегодняшний день, в цене уже отыгран. Поэтому дальше мы ориентируемся на то, что рост цен на хлеб будет плюс-минус соответствовать общей динамике инфляции", — говорит замминистра сельского хозяйства Максим Титов.

Опыт первый

Продажа непропеченного хлеба — это не только нарушение стандартов качества, но и распространенная проблема, с которой сталкиваются покупатели. Причины такого поведения производителей несколько: использование некачественной муки или дрожжей, из-за чего тесто плохо поднимается и пропекается неравномерно. Некоторые пекарни экономят на электроэнергии, уменьшая время выпекания, чтобы снизить себестоимость продукции. Чтобы это проверить, нужно осмотреть хлеб: у качественного продукта корка должна быть равномерно золотисто-коричневый. Если она бледная, это может указывать на недопекание. Также должна быть сухой и хрустящей.

Если она мягкая или влажная, хлеб может быть недостаточно пропеченным. Также хлеб можно проверить надавливанием: оно должно сразу же принять первоначальную форму, если это не происходит и на хлебе остались вмятины, то лучше отказаться от его приобретения, так как он не пропечён. Оба батона прошли испытание.

По словам экспертов, причин подорожания хлеба в России несколько: рост затрат на логистику. На неё приходится до 30% себестоимости продукции. Проблема связана с дефицитом водителей и подорожанием топлива. В условиях роста цен на другие продукты спрос на хлеб повысился, что тоже привело к его подорожанию.
Увеличение расходов на коммунальные услуги. Затраты пекарен повышаются с ростом тарифов на воду и отопление. При этом, по словам экс-замминистра сельского хозяйства и продовольствия РФ Леонида Холода, подорожание хлеба не связано с заморозками или нехваткой зерна.

Опыт второй

Следующий важный пункт проверки - состав. Главное, на что нужно обратить внимание: мука. Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна (отруби, зародыши и эндосперм), что делает хлеб богаче клетчаткой, витаминами и минералами. Как говорят эксперты: чем короче состав, тем качественнее хлеб. В качественном хлебе никогда не будут присутствовать никакие "улучшатели", а именно различные консерванты, эмульгаторы и прочие вредные вещества. Идеальный состав хлеба может содержать в себе: муку, дрожжи, растительное масло, молоко, яйца, воду, натуральные специи. Состав "Горчичного" близок к идеальному: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло горчичная, соль и дрожжи. В его составе есть сахар, а это нежелательно. Батон "К Чаю" проверку завалил: в его составе обнаружился маргарин и несколько "Е-шек".

Опыт третий

Третьим способом проверить качество хлеба до его покупки - понюхать его. Натуральный хлеб из правильных ингредиентов имеет выраженный запах свежей выпечки с нотками злаков или закваски. Например, ржаной хлеб отличается лёгкой кислинкой, а багет — тонкими дрожжевыми оттенками. Резкий "химический" запах или полное отсутствие аромата сигнализируют о добавлении искусственных усилителей вкуса или нарушении технологии производства.

Кислый запах, напоминающий уксус или забродившее тесто, часто появляется при использовании некачественной муки или нарушении условий хранения закваски. Такой продукт может вызвать расстройство желудка. Особое внимание стоит уделить хлебу с начинками: посторонние запахи плесени или затхлости в нарезке указывают на начало процесса гниения. Оба хлебобулочных изделия проверку прошли

Как правильно выбирать хлеб

Эксперты Роспотребнадзора и диетологи выделяют ключевые критерии выбора, которые помогут избежать покупки опасной для здоровья выпечки.

• Качественный хлеб имеет ровную поверхность без вмятин, трещин и боковых наплывов
• При сжатии булка должна быстро восстанавливать форму — если мякиш остается деформированным или липким, это указывает на заражение картофельной палочкой или грибком.
• Мякиш должен быть эластичным, равномерно пористым, без комков и пустот.
• Избегайте продукции с длинным списком ингредиентов: карамельные красители, фосфаты и консерванты недопустимы.
• Проверяйте дату изготовления:белый хлеб сохраняет свежесть до 24 часов, ржаной — до 36 часов
• Покупайте хлеб только в магазинах с проветриваемыми складскими помещениями и кондиционированием.