Вкус или меньше витаминов? Какое растительное масло лучше выбирать

Эксперты исследовали 21 бренд подсолнечного масла по 44 разным параметрам. В проверке участвовали масла, произведённые на заводах в Самарской, Воронежской, Ростовской, Челябинской и Белгородской областях, а также в Республике Татарстан и Краснодарском крае. Подсолнечное масло бывает нескольких видов, отличающихся по сорту, методу производства и степени очистки. Основные категории — это масла высшего и первого сортов, а также рафинированные и нерафинированные виды. Разберем их особенности и отличия. Виды подсолнечного масла и отличия по сортам Высший сорт. Масло высшего сорта отличается высокой степенью чистоты и прозрачности. Оно имеет менее выраженный вкус и аромат, поэтому подходит для жарки и готовки. Этот сорт проходит тщательную очистку и контролируется по строгим требованиям, что делает его максимально безопасным для потребления. Первый сорт. Масло первого сорта менее очищено и обладает более выраженным подсолнечным вкусом и ароматом. Оно также может быть немного мутноватым. Обычно его выбирают для заправки салатов и холодных блюд, где важно сохранить натуральный аромат. Масло первого сорта сохраняет больше биологически активных веществ. Как делают рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло Рафинированное масло. Производство рафинированного масла включает многоэтапную очистку. Сначала семена подсолнечника очищают, нагревают и измельчают, затем прессуют для извлечения масла первого отжима. Полученный продукт содержит много примесей и имеет высокую кислотность, из-за чего его нельзя использовать сразу. Чтобы сделать масло пригодным для еды, его рафинируют — то есть подвергают глубокому очищению, которое включает: Гидратацию — удаление фосфатидов, вызывающих помутнение. Нейтрализацию — устранение свободных жирных кислот. Отбеливание — удаление пигментов, придающих маслу нежелательные оттенки. Дезодорацию — удаление запахов и вкусовых примесей для нейтрального вкуса и аромата. Рафинированное масло не пенится при нагреве, не придает блюдам запаха, поэтому подходит для жарки и запекания. Нерафинированное масло. Нерафинированное масло получают более щадящим методом, который сохраняет природные витамины и антиоксиданты. Семена для нерафинированного масла тщательно очищают от шелухи, затем прессуют и фильтруют, чтобы убрать крупные частицы, но не подвергают химической очистке. Такой метод позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат, а также полезные вещества, как витамин Е. Однако отсутствие глубокой очистки означает, что масло быстрее портится и требует особых условий хранения. Его лучше использовать для заправки салатов и холодных блюд, так как при жарке оно может горчить и терять свои полезные свойства. Основные различия между рафинированным и нерафинированным маслом Вкус и запах. Рафинированное масло практически не имеет запаха и вкуса, а нерафинированное сохраняет характерный аромат и вкус семечек. Состав. Нерафинированное масло богато витаминами и антиоксидантами, в том числе витамин Е. При рафинировании часть полезных веществ теряется — в среднем биоактивных соединений становится меньше на 40%, особенно уменьшается содержание полифенолов. Срок хранения. Благодаря очистке рафинированное масло хранится дольше и менее подвержено окислению. Нерафинированное нужно хранить в тёмном и прохладном месте. Так оно не будет терять свои свойства. Высокие стандарты и претенденты на Знак качества Эксперты Роскачества выбрали 21 образец подсолнечного масла, 12 из них относились к первому сорту, семь — к высшему. У ещё двух не был указан сорт. Цены на подсолнечное масло были в промежутке от 8,8 до 138,9 рублей за 100 граммов. Большая часть масел продемонстрировали высокий уровень безопасности и соответствие требованиям Роскачества: 19 брендов могут претендовать на российский Знак качества. К числу лидеров вошли такие марки, как: «Я люблю готовить» «Злато» «Ласка» «Аннинское» «Урожайное» «Щедрое лето» «Корона изобилия» «ВкусВилл» «Светлица» Spar «Щедрый год» «Красная цена» Mr.Ricco «Миладора» Ideal «Благо» «Золотая семечка» «Олейна» Особое внимание заслуживает масло марки «Слобода». Оно подтвердило свой Знак качества, который указан на её упаковке. Безопасность прежде всего Эксперты вычвили критически низкое количество глицидиловых эфиров — веществ, особо опасного для здоровья человека. Их незначительное превышение было завиксировано только в масле бренда «Затея». Содержание трансжиров в проверяемых маслах было миниматьным и не превышало 1%. Такие масла можно употреблять без угрозы вреда своему здоровью. Также был зафиксирован минимальный уровень опасного канцерогена — бенз (а)пирена. Это полностью соответствует стандартам качества. Источник: Роскачество