Научили в Вологде отличать настоящее "вологодское" масло: 2 признака укажут на подделку
Вологда заслуженно носит звание сливочной столицы России, и её главная гордость — знаменитое вологодское масло с уникальным ореховым вкусом. После посещения региона можно научиться безошибочно определять этот продукт среди множества других.
В Вологде сливочное масло представлено повсеместно: его подают в кафе, производят на нескольких крупных предприятиях и продают в магазинах и на рынках. Цены здесь часто оказываются ниже, чем в других регионах страны. Кроме того, в городе работает специализированный музей, посвящённый истории и технологии производства вологодского масла.
История этого продукта началась в XIX веке, когда вологодский предприниматель Николай Верещагин разработал особую технологию пастеризации сливок при высоких температурах. Это позволило добиться того самого узнаваемого вкуса с ореховыми нотами. Изначально масло называли «парижским», но позже за ним закрепилось название «вологодское».
Ключевая особенность настоящего вологодского масла — его строго регламентированное производство. Важно понимать, что это не просто масло, изготовленное в Вологодской области, а конкретный сорт продукта с защищёнными характеристиками.
Как отличить настоящий сорт:
- Производитель. Право на выпуск масла сорта «Вологодское» имеют только семь заводов, расположенных на территории Вологодской области. Если на упаковке указано «вологодское», но производителя нет в этом списке — это подделка. Надписи «вологодские продукты» или «из Вологды» не являются гарантией подлинного сорта.
- Технические условия. Подлинное вологодское масло изготавливается не по общему ГОСТу, а по специальным Техническим Условиям (ТУ), которые зачастую строже государственных стандартов. На упаковке следует искать маркировку именно ТУ.
Вкусовой профиль, закреплённый в документах: Настоящее вологодское масло обладает выраженным сливочным вкусом и ароматом, с чётким «ореховым привкусом», который возникает благодаря высокотемпературной пастеризации сливок. Его цвет варьируется от светло-жёлтого до жёлтого.
Общие признаки качественного сливочного масла:
- Вкус и запах: Чистый, яркий сливочный вкус без посторонних привкусов. Салистый или кисловатый оттенок указывает на фальсификат.
- Консистенция: Плотная, однородная, без рыхлости, тестообразности или пустот внутри брикета.
- Поведение при охлаждении: После морозильной камеры настоящее масло крошится при нарезке, а спред или маргарин режутся легко и мягко.
- Реакция на тепло: При нагревании подделка (спред) часто образует белую пену или хлопья.
- Окисление: Настоящее масло, оставленное на несколько часов без упаковки, покрывается тонким слоем более тёмного желтого оттенка — это естественная плёнка окисления. Продукты с растительными жирами цвет не меняют.
Экспертное уточнение: Уникальный ореховый привкус вологодского масла — результат строго контролируемого процесса высокотемпературной пастеризации сливок (при температуре 95–98°C), что вызывает реакции карамелизации и Майяра. Этот технологический нюанс, наряду с использованием высококачественных сливок, и создаёт его органолептическую «подпись». При покупке стоит ориентироваться не только на бренд, но и на маркировку «Вологодское» как наименование места происхождения товара (НМПТ), что является официальным знаком защиты.
Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда
Читайте также:
- Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
- Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
- Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
- Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь