Дело вкуса: жительница Калужской области будет участвовать в фестивале «Мир пряника»
Вырубные, лепные, печатные, с начинкой и без, «козули» и коврижки… Это только кажется, что пряник – изделие простое, нехитрое. На самом деле у него столько вариаций и вариантов, что изготовление сродни созданию музыки.
В ней ведь тоже, казалось бы, семь нот. Но сколько написано сочинений! Вот и в пряничном деле – множество композиций вкуса. И он будет разным, если использовать ржаную муку или рисовую, добавить в тесто бадьян или корицу, прибавить мёд или мяту, а в начинку к лесным ягодам – жгучий перец или ананас.
С барского стола
– Торты – более утилитарный продукт, этакое сладкое баловство, – считает Марина Качашкина. – А в прянике больше творчества не только во внешнем исполнении. В зависимости от того, какую специю использовал, он может вызывать целую палитру эмоций и быть зимним или летним. Например, имбирь согревает, а значит – это больше зимний пряник. Мята освежает, значит – это летний.
О пряниках Марина может говорить долго. Хотя прикипела к ним душой относительно недавно, профессионально занявшись этим видом кондитерского изделия года три назад. Теперь у неё в селе Панское Малоярославецкого района своё дело, тонкостями которого она готова делиться со всеми желающими.
Марина проводит мастер-классы для школьников, вместе с ними выпекает вкусности, которые ребятня затем уплетает за обе щеки за чаем, но оставляя с собой знания, которыми можно будет блеснуть уже дома, приготовив для родных пряники ещё раз. А то и на школьном уроке.
– На занятиях мы не просто катаем тесто и печём. Я рассказываю об истории, ведь русский пряник – не только лакомство, но и неотъемлемая часть культуры нашего народа, начиная со сказок и заканчивая реальными событиями. Говорю ребятам, к примеру, что раньше пряники ели только царствующие особы и очень богатые люди, настолько это было дорогое блюдо, – рассказывает Марина Качашкина.
Найти своего знаменщика
Да что детвора! И для взрослых немало открытий таится в пряниках. Я, например, впервые узнала, что тех, кто вырезает доски для печатных пряников, называют знаменщиками. И этой старинной профессии, которая на Руси была редкой и ценной, сегодня нет в официальных списках специальностей. Ей нигде не учат.
В какой-то мере устраняет эту несправедливость общественная организация «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России». Она имеет представительства в разных регионах страны. Калужская область в гильдии представлена двумя женщинами, одна из которых – Марина Качашкина.
Марина пока в поисках своего знаменщика. И для этого делает заказы разным мастерам, в том числе тем, кто режет доски вручную. Хотя сейчас применяют и 3D-печать, и станки с ЧПУ.
Мастерице из Малоярославецкого района мало узора на дереве по клишированным канонам. Марина сама придумывает эскизы, стремясь, чтобы её «Панский пряник» был действительно эксклюзивен от рисунка до упаковки. Про рецептуру теста или начинки и говорить не приходится.
Если продолжать аналогии с музыкой, то выдающимся «композитором вкуса» Марина Качашкина себя почему-то не считает, хотя уже доказала свой талант среди мастеров пряничного дела в масштабах всей страны.
Трёхслойная победа
Опять же мало кто знает, но в Санкт-Петербурге вот уже десять лет каждый год проходит международный фестиваль «Мир пряника». В нём много номинаций и ещё больше участников. Марина в 2023-м стала победителем в категории «Печатный пряник без начинки».
– Тот пряник у меня был очень хитрый – из трёх видов теста не только на вкус, но и на цвет, – вспоминает Марина Александровна. – Я использовала шоколадно-медовое, карамельное и сливочно-белое, поэтому в разломе пряник был трёхслойным. Возможно, до меня ещё никто не додумался так скомбинировать, и жюри присудило первое место мне.
Именно участие в фестивале открыло для Марины Качашкиной действительно огромный мир пряников и увлечённых ими людей. Сегодня со своими единомышленниками она поддерживает связь в соцсетях, с новичками делится хитростями приготовления теста и нюансами сочетания начинок.
Свою продукцию Марина отправляет в разные уголки страны. И это тоже – результат победы в фестивале, после которой о ней узнали. Говорит, «Панский пряник» по достоинству оценили от Владивостока до Воронежа.
Сейчас кондитер готовится к новому фестивалю. Он пройдёт по традиции в Северной столице в конце ноября. Представительница Калужской области в этом году намерена проявить себя в уже покорившейся однажды номинации «Печатный пряник без начинки», а также испытать силы в пряниках с начинкой и попробовать испечь лучшую коврижку (есть и такая номинация).
Но ещё до ноября Марина Качашкина мечтает победить в родной Калужской области. Она участвует в региональном конкурсе «Женщина – хозяйка села» в номинации «Хозяйка своего дела», где среди других претенденток своим примером доказывает: женский бизнес в сельской местности – это не только про молоко или выращивание овощей.
Готовясь к новым свершениям, Марина Качашкина будто сочиняет новую композицию вкуса: в нём присутствуют и мёд победы, и пряность амбиций, и тёплая, согревающая нотка домашнего уюта. А значит, впереди – новый шедевр.