Чего только не делают. Как создаются «приморские продукты»

Санкции и антисанкции, турбулентность экономики и трансформация логистики – эти и другие факторы подстегнули деятельность отечественных производителей. Выпускать «что-то свое» стало выгодно и модно. Деловой еженедельник «Конкурент» поговорил с предпринимателями, создающими «приморский продукт». Вопросов было несколько. Почему именно этот сегмент? Кто покупатель? Какие возникают трудности? И стоит ли игра свеч?

Пищевые тренды

Россия переживает сельскохозяйственный бум. За короткое время страна из импортозависимой превратилась в крупного экспортера сельскохозяйственной продукции. С 2014 г. российский агросектор вырос по всем основным продуктам питания, а доля импорта сократилась с 40 до 18%. Успешные и вполне состоявшиеся люди переезжают из города в село, арендуют или покупают землю, восстанавливают заброшенные хозяйства, приобретают технику, учатся работать сами и учат других. Быть фермером, делать свой, экологически чистый и качественный продукт стало престижно.

Например, Александр Сахно, коммерческий директор «Трансстройресурса», говорит, что рис – это важная часть потребительской корзины: «Рисоводство на территории Приморского края началось более 120 лет назад. Расцвет отрасли был в СССР, после развала которого производство приморского риса надолго подверглось стагнации. В настоящее время мы единственное на Дальнем Востоке предприятие, которое изготавливает фасованный рис, используя местное сырье».

На предприятии производят несколько сортов риса, в том числе специально для ресторанного бизнеса.

«Реализация риса составляет 70–100 тонн в месяц, функционируют три цеха, в этом году увеличили посевы на 20%. Наши клиенты – заведения сегмента HoReCa, рестораны, суши-бары, общепит, а также производственные площадки формата «Ратимир», «ВИК», «Владхлеб» и прочие, – пояснил Сахно. – Дело в том, что компаний на рынке, продающих рис, много, но либо он не подходит под производство (например, краснодарский рис категорически не подходит для приготовления блюд азиатской направленности), либо продукт некачественный. Например, нередко, один и тот же рис пакуется в разные пачки с разными названиями и разной ценой. А по сути – это крупа «с одной бочки».

Некоторые сложности на предприятии касаются и упаковки, которую раньше заказывали в Китае. «Теперь, после переориентации на отечественных производителей, стоимость упаковки выросла, но уменьшились сроки изготовления и доставки», – говорит Александр Сахно.

Интересный момент и по поводу сортов. «Есть у производителей «второсортный рис» для каши — реально продукт, имеющий категорию «второй сорт». Но это вовсе не говорит о плохом качестве риса. Просто крупа на 50% состоит из дробленки, то есть хорошо разваривается, выделяя крахмал, и слипается. В СССР такой рис использовали в детских садах по ГОСТу — полезно и питательно», — пояснил Сахно.

Еще один интересный производитель – Ольга Никифорова, основатель торгового знака Green East. Она производит во Владивостоке тофу – соевый сыр. Аналогов в России просто нет. Ольга говорит, что рентабельность предприятия небольшая, так как много издержек в производстве, зато продукт относится к категории «здоровое питание», а этот тренд продолжает набирать обороты.

Ольга Никифорова: «Наша торговая марка существует уже восьмой год, единственная производственная площадка находится во Владивостоке. Идея запуска производства пришла, когда я лично столкнулась с трудностями по здоровью и на определенное время пришлось отказаться от продуктов животного происхождения. Вот тогда я обнаружила, что в России тофу никто не производит. Этот сыр родом из Азии. Закупили в Китае оборудование и запустили собственное производство.

Производство тофу мне сложно назвать бизнесом, я предпочитаю слово «наше дело», так как рентабельность совсем небольшая. Зато постоянный рост цен на сырье, санкции, которые отразились на импорте пищевой добавки (раньше заказывали в Японии), возникают трудности с логистикой, ощущается нехватка средств на продвижение и популяризацию нашей линейки полезных продуктов, которая уже включает ассортимент из семи видов.

Тем не менее целевая аудитория сформировалась в диапазоне категорий граждан от 15 до 65 лет. До конечного потребителя наша продукция доходит через торговые сети и электронные площадки».

Открыть пекарню по выпечке ремесленного хлеба на рисовой закваске с говорящим названием «Это полезно» Полину Даниляк подтолкнуло собственное здоровье – непереносимость белка глютена, который содержится в пшеничной и ржаной муке.

У себя на производстве предпринимательница использует муку зеленой гречки, бурого риса, кукурузную и другие виды муки без глютена. С обычным промышленным хлебом свою продукцию она в один ряд не ставит.

«Стоимость качественного хлеба из пшеничной и ржаной муки сейчас не меньше 150 руб. за булку, мой хлеб в два раза дороже. Так как сырье само по себе дорогое, – говорит Полина Даниляк. – Мы готовим выпечку (хлеб, пицца, кексы, печенье, лаваш) без пшеничной муки, а значит, и без глютена. Вместо клейковины – богатый клетчаткой псиллиум, вместо обычных дрожжей – живая ферментированная закваска. Такой продукт организму проще переваривать. Особенно повышенным спросом наша продукция пользуется у аллергиков, диабетиков и людей с жесткими пищевыми ограничениями. 70% изделий готовим на заказ (есть своя клиентская база), а 30% отдаем в свободную продажу в магазины».

Однако прибыль бизнес начал приносить далеко не сразу. «Около полугода я работала в ноль. Для предприятий пищевой промышленности требуется время, чтобы заявить о себе на рынке и выйти в окупаемость. У некоторых на это уходит до трех лет. Сейчас моему предприятию два года, и мы продолжаем активно развиваться», – поделилась предприниматель.

Дмитрий Дегтярев, основатель бренда «Давыдовский ключ», занимается производством и продажей чистой бутилированной воды. Сначала работали как дилеры других компаний, потом открыли собственное производство. Скважина, которой пользовались, находится в Вольно-Надеждинском, там же расположен Давыдовский Пласт – в принципе, название бренда пошло именно оттуда. Сложность заключается в производственных мощностях.

«Оборудование дорогостоящее, постоянно требует внимания квалифицированных специалистов, которых не хватает, – поясняет предприниматель. – А еще нередко проблемы создают «конкуренты местного разлива».

«Федеральные компании с нами не пересекаются, наш регион для производства им не интересен. А вот местные довольно сильно досаждают. Например, когда мы запустили направление по небольшой фасовке, началось давление, в том числе и через госресурсы. Приходят, проверяют, ищут подвох», – говорит Дмитрий Дегтярев, добавляя, что их продукт премиум-качества по цене опта, конечно, не испытывает дефицита в покупателях: «С нами работают и физические лица, и юридические, водой снабжаем магазины, торговые сети, производство, кафе, бары, HoReCa и так далее. Одним словом, где есть люди, там есть наша вода. Но с высоты опыта я не рекомендовал бы новичкам заходить в производство, это сложно и менее эффективно, нежели заниматься прямыми продажами».

В поселке Сибирцево расположена крупнейшая на Дальнем Востоке «кузница вина». Речь идет о большой семейной плантации в 2 тыс. кустов винограда, сооснователем которой является винодел Анна Стороженко.

«Плантация PRIM ORGANICA – это хозяйство с полным циклом производства: от создания саженцев и выращивания винограда до производства натурального вина, – рассказывает Анна Стороженко. – Мой отец Александр Стороженко, основатель, винодел плантации, своими руками прививает каждый саженец. Специально для этого он изготовил свой авторский нож, чтобы делать более четкие срезы на лозе и соединять сорта российской, европейской и американской селекции с морозостойким сортом, для выращивания их в нашем дальневосточном климате. Мы производим красные сухие, полусухие и полусладкие вина, а также выпускаем лимитированную линейку белого вина и наш фирменный коньяк».

Как пояснила винодел, климатическая особенность Приморья – в большом спектре температур: летом от +35 градусов, зимой до –35, и такой контраст создает особые условия при выращивании виноградника.

«Это сложный и многоступенчатый процесс. Погодные условия нельзя изменить, под них можно только подстроиться, – поясняет Стороженко и приводит пример: – Прошлым летом, когда пришли циклоны, мы прибегали к дополнительному нормированию, то есть уменьшали количество гроздей, чтобы урожай не потерял своего качества. Когда на нашем хозяйстве стоит вопрос качества или количества, мы всегда выбираем качество».

Совершенно однозначно: чтобы получить хороший урожай, нужно вложить много сил, говорит Анна Стороженко, но конечный результат того стоит. «Ведь по-настоящему хорошее вино найти достаточно сложно», – уверена винодел. Что касается рентабельности, то, по словам Анны, это в компетенции собственника бизнеса.

«Успех сопутствует тем, кто открывает направление, близкое ему самому. То дело, которым он может гордиться, в которое готов вкладывать силы и средства, – только тогда «случаются» и рентабельность, и целесообразность, и признание», – резюмирует винодел.

Настоящая химия

Постоянно мутирующие вирусы, продовольственный дефицит и экологические проблемы в последние годы сделали биотехнологии одним из востребованных и быстро развивающихся сегментов экономики. В 2022 г., по данным Precedence research, его глобальный объем оценивался в 860 млрд долларов, и, как ожидается, к 2030 г. этот показатель вырастет почти в два раза, до 1,68 трлн долларов. Средний рост в течение следующих семи лет составит около 8,7% в год. В свою очередь, Mordor Intelligence прогнозирует еще более высокие ежегодные темпы развития индустрии биотехнологий – 15% до 2026 г. Основная доля выручки в общем объеме биотехнологий в 2022 г. приходилась на Северную Америку (37,8%) и Азиатско-Тихоокеанский регион (23,8%). Но и в России постепенно учатся ноу-хау.

Так, в Уссурийске производится биоферментная продукция – линейка средств торговой марки «Биочист», которая принадлежит компании «Экология города». Ее генеральный директор Анатолий Кравченко рассказал, что производство основано на научных исследованиях в области микробиома: «Все знают, что сегодня существует масса разной продукции, в состав которой входят микроорганизмы и бактериофаги, поддерживающие здоровье человека, – коктейли, йогурты, биокефир и другие. Существуют также лекарства, способные увеличивать количество одних бактерий и подавлять другие. Созданы вакцины, исправляющие реакцию иммунной системы на изменения в микробиоме.

Но ведь бактерии еще успешно применяются в производстве биоферментной продукции, линейка «Биочист» – как раз такая разработка. Все средства производятся с применением живых бактерий – пробиотиков и уникального деструктора неприятных запахов (кроме средства «Биочист Антизапах МЕД», в котором пробиотики не используются). А пробиотики используют источник неприятного запаха как пищу, поглощают ее и расщепляют. Отсюда и высокая эффективность нейтрализации любых неприятных запахов. И биоферментная продукция, скажу со всей ответственностью, набирает популярность в Приморье», – поясняет Анатолий Кравченко.

Легкая промышленность

Еще одна отрасль наряду с сельским хозяйством показывает рост в новых экономических условиях – легкая промышленность. В отличие от сельского хозяйства ситуация в легпроме изначально куда более тяжелая, но все же и в этом случае имеются возможности для развития.

Так, ООО «ВиаСнаб-ДВ» активно производит в Приморье домашний текстиль, постельные принадлежности, подушки, одеяла, спецодежду и многое другое. Директор компании Людмила Соломатина рассказала, что за 15 лет работы удалось пройти сложный путь от небольшого швейного цеха до производства полного цикла с высокомощным оборудованием, собственными рабочими и складскими помещениями, постоянным запасом материалов и стабильным штатом сотрудников.

Людмила Соломатина: «Развитие Дальневосточного региона требует от нас расширения ассортимента и повышения качества производимой продукции. Сложность заключается в конкурирующем с нами большом потоке швейной продукции, которая идет с центрального региона. Но ключевое наше преимущество как раз в локации, позволяющей иметь прямой контакт с нашими заказчиками, с которыми мы стараемся достигать более гибких и удобных договоренностей».

Может ли фабрика специализироваться на производстве единственной продукции – носков? Ирина Щербина, генеральный директор Владивостокской фабрики комфортных носочков «Эвернит», сообщила, что этот вопрос ей задают часто: «Даже крупные торговые сети нередко предлагают зайти в производство масс-сегмента. А я отвечаю, что никогда не буду производить продукцию низкого, дешевого качества. Идея формировалась давно, еще в Советском Союзе, когда на фабриках производились колготки из стопроцентного хлопка мерзкого коричневого цвета. И все, другого выбора у женщин не существовало. Мне было тогда лет 5, но хорошо помню, как надеваю эти колготки, они колются, сползают на коленках, и мне это ужасно не нравилось. Уже тогда приходила мысль: неужели нельзя сделать так, чтобы было приятно и удобно? Вот поэтому спустя много лет я открыла собственную фабрику «комфортных носочков», которые мы производим только из натуральных материалов, по специальной технологии «двухслойной структуры».

И продукция наша востребована. Те, кто раз надел наши носочки, другие носить не будут. Что касается проблем, они с кадрами. Сейчас не готовят специалистов для носочного производства, обучать приходится самим. Еще одной важной задачей является повышение рентабельности производства. Решить ее можно только за счет снижения себестоимости, которое возможно при увеличении количества вязальных машин. Самую большую затратную часть в производстве составляют зарплата, аренда и электроэнергия. Повышение механизации могло бы закрыть часть вопросов, но пока решение задачи только в поиске».