Русское летнее застолье

Летом люди менее охотно готовят горячие блюда, а количество съеденного сокращается на 5-10%. Нам освежаться в знойную погоду помогают кондиционеры и холодные напитки. Но чем в жару спасались предки?

Несмотря на палящее солнце, русские люди никогда не отказывались от чая. Те, кто мог позволить заварной напиток, не охлаждали его даже в жару. Чином выше – пили с вареньем и пряниками, ниже – с мёдом и сушками.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана:

– В домах состоятельных москвичей в подвалах устраивались специальные "летники", куда с весны с Москвы-реки свозились большие кубы льда. Вплоть до середины лета, а иногда и до конца, там была минусовая температура и можно было охладить не только квас, но и другие напитки. Или лаже сделать мороженое. Мороженое и всевозможное сорбеты готовились в Москве уже в конце XIX века.

Лёд в подвале был далеко не у всех, остальным остудиться помогали холодные супы. Их в русской кухне огромное количество: свекольник – с картошкой и яйцами; тюря - из кусочков хлеба с луком; ботвинья – из корнеплодов; щучина, щи и, конечно, самое популярное летнее блюдо по сей день – окрошка. Ресторанный вариант точно удивит членов семьи и гостей.

Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана:

– Сегодня мы приготовим окрошку, которая немного отличается от классического рецепта. Мы убрали картофель, чтобы не утяжелять суп. Вместо колбасы или отварной говядины будем использовать пастрами из индейки.

Нарезаем ингредиенты соломкой. Шеф рекомендует – среднего размера, чтобы в ложку попадало сразу несколько продуктов и жидкая заправка. Для неё важно оставить половину яичного желтка.

Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана:

– Добавляем желток, укроп, горчицу, немножко хрена и обязательно сок лимона.

Кислинка, по мнению шефа, уберёт лишнюю сладость из кваса, а блюдо будет казаться более освежающим.

Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана:

– Дальше добавляем квас и всё аккуратно мешаем, чтобы не выпустить лишний газ.

Сервируем тарелку и обязательно добавляем красный базилик, он сделает вкус насыщенным. Следом – ложку густой сметаны и заправку – ресторанную версию окрошки можно подавать к столу.

В интернете возникают нешуточные споры по поводу того, кто чем заправляет холодный суп. Один из самых распространённых вариантов – кефир. Некоторые используют йогурт, айран, даже минеральную воду с лимоном – самый низкокалорийный вариант. Фанаты испанского гаспачо внесли в окрошку пикантности – добавляют томатный сок. Хотя абсолютное большинство предпочитает квас. Необязательно брать покупной: этим летом попробуйте приготовить домашний – по старинному и простому рецепту.

Зарина Степанова, блогер, домохозяйка:

– Время приготовления этого напитка – трое суток, время готовки – 30 минут. Берём бородинский хлеб, начинаем резать ломтиками примерно по 2 сантиметра и отправляем на подготовленную сковороду без масла. Пока хлебушек готовится, будем использовать ингредиенты для самой закваски.

Добавляем две столовые ложки изюма, 150 граммов сахара и дрожжи. Обжаренный и остывший хлеб перекладываем в банку, заливаем горячей водой, закрываем и ждём.

По истечении трёх суток осталось только процедить получившуюся смесь. Древнему славянскому напитку Пушкин даже посвятил строчку в романе "Евгений Онегин": "Им квас как воздух был потребен". Этим летом можно охлаждаться, прямо как наши предки, в лучших традициях.