Хлеб из чайного гриба: в ставропольском университете разработали продукт для диабетиков

Кукурузная мука, нут и биопрепарат на основе чайного гриба вместо привычной пшеничной муки. Инновационную технологию приготовления хлеба и хлебцев разработали учёные кафедры технологии продуктов питания и товароведения Северо-Кавказского федерального университета для людей с инсулинозависимым диабетом и пациентов с поврежденной вирусом COVID-19 иммунной системой. Разработанный специалистами федерального университета продукт обладает низким гликемическим индексом, укрепляет иммунитет и позволяет контролировать чувство голода. «Новый продукт учёных Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ полностью готов к внедрению в массовое производство: разработаны технология, рецептура, товарный знак и упаковочная тара. Опытная партия получила положительную оценку потребителей», — подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. Отсутствия в рецептуре хлеба муки помогает не только снизить гликемический индекс, но и снижает нагрузку на поджелудочную железу. А наличие в продукте биопрепарата из чайного гриба позволят продлить его срок хранения. Также авторы разработки отмечают среди достоинств своего продукта укрепление иммунитета, улучшение метаболизма, предупреждение задержки жидкости в организме. Стоимость одной единицы изделия – 53 рубля за штуку. Хлеб уже получил положительную оценку независимых потребителей. Также инновационных продуктов прошёл апробацию на площадке «Валдай» в Великом Новгороде.