Тонкости чайного дела: как ученые советуют заваривать идеальный чай

Чай пьют все, но делают это по-настоящему хорошо — немногие. Ученые и историки кухни, как знаменитый Вильям Похлебкин, уверены: в заваривании нет мелочей. Только соблюдая правила, можно раскрыть весь вкус и пользу этого древнего напитка. Все начинается с воды. Берите чистую, фильтрованную. Водопроводная может испортить букет. Воду нужно довести до кипения, но не кипятить долго. […]

Чай пьют все, но делают это по-настоящему хорошо — немногие. Ученые и историки кухни, как знаменитый Вильям Похлебкин, уверены: в заваривании нет мелочей. Только соблюдая правила, можно раскрыть весь вкус и пользу этого древнего напитка.

Все начинается с воды. Берите чистую, фильтрованную. Водопроводная может испортить букет. Воду нужно довести до кипения, но не кипятить долго. А вот сразу лить бурлящий кипяток в заварник — грубая ошибка, которая «убивает» чай. Дайте воде чуть остыть. Для пуэра — до 95 градусов, для черного чая и улуна — 85-90, для зеленого — всего 75-85. Сам чайник перед этим прогрейте.

Важна умеренность. Слишком много заварки — и чай станет горьким, а избыток кофеина может вызвать головную боль и бессоницу. Классическая норма — чайная ложка на чашку плюс одна «для чайника». И не передерживайте: зеленый настаивайте 2-3 минуты, черный — 4-5, улун — 3-4, белый — 4-6. Перестоявший чай теряет пользу и приобретает неприятную терпкость.

Готовый напиток нужно сразу разливать по чашкам, а не доливать воду в заварник. Так вкус останется чистым и богатым. Многие качественные чаи — зеленый, белый, улун, пуэр — можно заваривать повторно, до трех раз, немного увеличивая время. А вот чай, оставленный на ночь, пить уже опасно: в нем развиваются бактерии. Его лучше использовать, например, для компрессов.

Что касается добавок — сахар, мед, молоко — это дело вкуса, но они меняют характер напитка. Любопытно, что датские ученые, наблюдая за мужчинами более 30 лет, не нашли вреда от небольшого количества сахара (около 5 грамм на чашку) в чае или кофе для сердца. А миф о низком качестве пакетированного чая эксперты опровергают: главное — выбирать проверенного производителя.

Помните, чай — целительный напиток, но во всем нужна мера. Даже его, более мягкий кофеин, может вызвать зависимость, если злоупотреблять. Пейте на здоровье, но с умом.