Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы они не развалились и стали сочнее: хитрости опытных хозяек

В рецептах котлет куриные яйца традиционно используются для стабильности фарша. Если вдруг они закончились в холодильнике или у вас аллергия на яичный белок – этот ингредиент можно заменить другими. Некоторые хозяйки даже считают, что котлеты без яиц получаются вкуснее, мягче и сочнее.

Яйца придают фаршу однородность. Они склеивают мясо, за счет чего котлеты не распадаются и удерживают форму при жарке. Ключевую роль играет белок – именно он выступает связующим звеном, тогда как желток отвечает за вкус.

Однако нельзя добавлять слишком много яиц в мясной фарш для котлет. Избыток яичного белка сделает его слишком плотным и даже "резиновым" на вкус.

В качестве замены подходят разные ингредиенты. Попробуйте понравившиеся варианты и определите, какой вам больше подходит.

Чем дольше замешивать фарш – тем более клейким он становится. Поэтому для того, чтобы котлеты не развалились, важно не спешить на этой стадии.

Если вы сами делаете фарш – выбирайте куски мяса или птицы, в которых есть соединительная ткань (связки, сухожилия, хрящи, немного жира). Именно она обладает клейкими свойствами. В таком случае в дополнительных добавках часто нет необходимости. Достаточно только хорошо вымесить массу – и котлеты разваливаться не будут.

Хлеб в котлетном фарше тоже принято считать классическим ингредиентом, но на практике он нередко играет против результата. Котлеты могут получиться либо сухими, либо чрезмерно плотными и "резиновыми". Между тем сочность и правильную форму гораздо надежнее обеспечивают другие связующие –