Финская компания предлагает наггетсы и котлеты из костей
Три года назад компания SuperGround представила миру уникальную технологию, объединяя и совершенствуя существующие машины для создания "гладкой и вкусной пасты" из твердых тканей. Изобретатели предложили использовать кости в пищу, найдя более эффективный способ утилизации отходов животноводства.
Согласно порталу Euronews, метод SuperGround обеспечивает сохранение значительной части питательных веществ в мясе, включая термочувствительные витамины, в форме, легкой для усвоения и не денатурированной. Эта технология позволяет легко смешивать полученную пасту с уже существующими продуктами на основе мышц, такими как рыбные котлеты и куриные наггетсы.
"Твердые ткани представляют собой отличный материал для приготовления пищи и содержат примерно такое же количество белка и жира, что и мясной фарш," - говорит представитель SuperGround, подчеркивая превосходство их технологии.
До 30 процентов состава наггетса теперь может быть сформировано из пастообразных частей, таких как ножки, грудка, спинные кости и кончики крыльев, при этом сохраняя вкус и другие характеристики. Это сравнимо с заменой до 50 процентов массы сырья, такого как головы, кожа, чешуя и кости в рыбной продукции.
Это открытие имеет особое значение в свете проблемы отходов животноводства. Согласно Statista, ежегодно потребляется более 130 миллионов тонн мяса птицы, причем около 20 процентов массы птицы составляют твердые ткани. SuperGround предоставляет инновационное решение для утилизации этих тканей, снижая влияние на окружающую среду и предоставляя новые возможности для кулинарии.