Башкирия: В Уфе успешно работает «Школа сыроделов»

21 декабря 2016.

В начале года Давлекановский молочный комбинат (ДМК) и Башкирский государственный аграрный университет при поддержке Министерства сельского хозяйства республики открыли «Школу сыроделов».

Рустэм Хамитов на открытии «Школы сыроделов».

Продукция цеха.

За дело – сыры делать!

Учебно-производственный цех по производству сыра создан на базе факультета пищевых технологий вуза. Здесь установлена итальянская мини-сыроварня, рассчитанная на 120 л молока. Выпускаемые в цехе мягкие и полутвёрдые сыры пользуются большим спросом в магазинах республики.

В «Школе сыроделов» студенты аграрного университета знакомятся с технологией производства различных видов сыров, получают практические навыки лаборанта, сыродела, технолога, разбираясь в экономике этого процесса. Также здесь проводят курсы обучения и повышения квалификации для фермеров, руководителей молочных предприятий и тех, кто хочет открыть своё дело. Тонкостями процесса делятся преподаватели кафедр университета и профессиональные сыроделы ДМК. Предусмотрены различные программы обучения в зависимости от уровня подготовки продолжительностью от 72 до 500 часов.

Научиться варить моцареллу, качотта, рикотта, примо сале – нет проблем! В Школе не только осваивают весь процесс сыроварения, но  учатся правилам упаковки продукции, познают особенности документооборота в сыродельном бизнесе, изучают новые требования к продукции сыроделия, методам оценки качества молока.

За четыре месяца отсюда уже выпустились три потока слушателей курсов по программе «Технология производства сыров». На очередной набор приехали представители Республики Тыва, Челябинской области и г. Москвы.

Всем, кто заинтересован

С проектом ознакомился глава республики Рустэм ХАМИТОВ. Он посетил церемонию открытия Школы, встретился с фермерами из Кармаскалинского, Стерлитамакского, Аургазинского и Туймазинского районов, отметим, далеко не новичками в сыроделии, но решившими получить новые знания и расширить объём производства.

– Главное – научиться производить востребованную продукцию. Спрос есть, но нет производства, – отметил Рустэм Закиевич. – Этот разрыв между спросом и предложением пока преодолеть не удаётся:  установки недешёвые – порядка 3-3,5 миллионов рублей. И именно сюда надо направлять внимание руководителей сельского хозяйства. Моя цель – запустить масштабный проект, который бы вовлёк в себя значительное количество людей.

Дмитрий МАЛОВ, генеральный директор ДМК, уверен:

- Объединение в потребительские кооперативы частных сыроделов считаю наиболее перспективным направлением. Мелким одиночным производителям сложно конкурировать с крупными переработчиками. Поэтому для нас такое партнёрство, прежде всего, возможность предложить потребителям более широкий ассортимент продукции, включая те наименования, которые не выпускаются на основном производстве. Для фермеров и частных сыроделов это способ получить экспертное техническое и технологическое сопровождение в производственном процессе, поддержку в сбыте излишков молока и готовой продукции, сэкономить на оптовой закупке специализированного сырья и моющих средств, а для производителей сырого молока – получить более высокую цену за свою продукцию. Мы уверены, что совместная работа может принести выгоду всем участникам. Сейчас мы активно развиваем данный проект и приглашаем к сотрудничеству сельскохозяйственных товаропроизводителей, сборщиков молока, фермеров, предпринимателей-сыроделов – всех, кто заинтересован в развитии молочного животноводства, производстве и реализации фермерского сыра и другой молочной продукции.

Заинтересованные в проекте могут позвонить по номеру: 8-347-287-23-92, 8-917-374-6005

Фото из архива ДМК

Гюзель ИБРАГИМОВА