Идеальный рецепт приготовления щей: назван ингредиент, который надо положить первым - простое и важное правило

16.11.2024 11:03

По словам шеф-повара Валерия Стрыльникова из Уфы, щи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция. Чтобы довести их до идеала, необходимо соблюдать несколько ключевых правил.

1. Бульон: основа всего

Первым шагом к созданию вкусных щей является наваристый мясной бульон. Для его приготовления можно использовать говядину, свиную лопатку или баранину. Для более насыщенного вкуса не забудьте добавить копченые ребра или солонину. Варить бульон нужно не менее 2-2,5 часов — так мясо станет мягким и отдаст супу весь свой аромат.

2. Капуста: свежая или квашеная?

Выбор капусты зависит от ваших предпочтений и времени года.

Квашеная капуста: идеально подходит для зимних щей с характерной кислинкой. Рекомендуется предварительно потушить ее в течение часа, чтобы она стала мягкой и избавилась от излишней кислоты. Добавлять квашеную капусту нужно только после того, как картофель достигнет полуготовности, так как кислота замедляет его варку.
Свежая капуста: готовится быстрее и добавляется в щи в зависимости от толщины листьев. Если капуста мелкая и нежная, ее можно закладывать в суп после картофеля. А крупную и толстолистую капусту добавьте одновременно с картошкой.

3. Картофель: важный ингредиент

Картофель — это еще один важный компонент щей, который следует добавлять в суп первым, особенно если вы используете квашеную капусту. В кислой среде картофель варится медленнее, поэтому лучше довести его до полуготовности до закладки других ингредиентов.

4. Обжаренные овощи и специи

Лук и морковь придадут вашему супу особый вкус и аромат. Их можно обжарить как во время тушения капусты, так и во время варки супа. Не забудьте про специи: душистый и черный перцы, лавровый лист и иногда даже гвоздику. Если вы готовите щи из свежей капусты, добавьте немного помидоров для легкой кислинки, но делайте это осторожно, чтобы не изменить цвет бульона.

5. Загуститель: "подбалтка"

Чтобы придать щам большую густоту и насыщенность, используйте муку. Ее можно обжарить на сковороде или развести в небольшом количестве воды. Именно этот способ загущения считается традиционным и придает супу особенную однородность.

6. Заправка и соль

Традиционно щи подаются со сметаной или сливками. Не забудьте также про соль: ее нужно добавлять поэтапно — сначала в бульон, затем при добавлении овощей и, наконец, еще раз перед окончанием варки. Об этом пишет портал news 102.

Читайте также: