Смертельные микробы в тонком лаваше: Роскачество назвало опасные бренды шаурмы
В 2024 году под тщательным исследованием оказалась шаурма 29 торговых марок. Анализы показали наличие опасных бактерий, среди которых листерии, кишечная палочка и золотистый стафилококк.
Результаты проведенного Роскачеством исследования вызывают серьезные опасения. Из всех образцов только шаурма марки I Need Doner признана безопасной.
Многокомпонентный фастфуд неслучайно стал популярным в стране, но, как показали исследователи, несмотря на различные виды и соусы, существуют две основные проблемы — наличие вредных микроорганизмов и отсутствие необходимой маркировки.
Только на этикетке безопасной шаурмы указаны сведения о производителе, составе, пищевой ценности и дате изготовления. Количество микробов в ней не превышает допустимые пределы, что говорит о соблюдении санитарно-гигиенических норм во время производства.
Проверка качества шаурмы проводилась в различных торговых сетях и розничных магазинах. В числе протестированных брендов, кроме безопасной I Need Doner, оказались такие популярные марки, как «Шаверлэнд», «Просто Вася», «Vлаваше», «Шаверно», Токио-Сити, «Бирвайн», «Кручу Верчу», «Шава Кинг», «Super Кебаб», «Кафе Кебаб», а также гипермаркеты «Ашан», «Лента Fresh», Spar, Restoria, «ВкусВилл», «Мираторг», «Глобус», «Самая Вкусная Шаурма», «Шаурму х@чу», Chef Doner, Dostaевский (ООО «ТимСи»), «Сеньор Денёр», «Шоу’рма» и другие.
У всех протестированных образцов выявили признаки нарушений. Ни один из популярных брендов не смог соответствует санитарным стандартам.
В образцах обнаружили повышенное содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), а также бактерий группы кишечной палочки и стафилококков. Упомянутое содержание КМАФАнМ указывает на бактериальное обсеменение, что говорит о несвежести или не надлежащих условиях хранения. Бактерии могут приводить к пищевым отравлениям, и особенно опасны для людей с ослабленным иммунитетом и детей.
По словам врачей, опасные бактерии в шаурме —крайне нежелательное явление, может стать причиной пищевых токсикоинфекций. Например, в одном из протестированных образцов был обнаружен золотистый стафилококк, а в двух образцах — листерии.
Обнаруженные опасные бактерии:
1. Кишечная палочка
2. Стафилококк золотистый
3. Листерия
Шаурма с золотистым стафилококком может представлять серьезную угрозу. Осенью 2023 года в Льгове зарегистрировали случаи пищевого отравления, в результате которых 22 человека заболели из-за стафилококка, один из них умер от инфекционно-токсического шока. Ранее, в 2019 году, в Уфе произошло массовое отравление шаурмой, содержащей золотистый стафилококк, пострадали 15 человек.
Стафилококк может передаваться через испорченные соусы, но вероятность инфицирования гораздо выше при взаимодействии с сотрудниками точек питания, страдающими от этой бактерии. К примеру, в ходе эпидемиологического расследования массового отравления шаурмой в Уфе в 2019 году было обнаружено, что золотистый стафилококк содержали как работники киоска, так и проба салата.
Употреблять шаурму не рекомендуется чаще одного раза в неделю. В случае, если нет возможности приобрести полноценный обед в надежном заведении, лучше взять с собой домашнюю еду в контейнерах.
Обычно в 100 граммах шаурмы содержится около 9 граммов белков и жиров и 20-30 граммов углеводов. Калорийность такого объема составляет от 180 до 250 ккал. В одной порции шаурмы весом 250-300 граммов можно найти минимум 500-600 ккал, что уже представляет собой значительную часть дневной нормы.
Как выбрать безопасную шаурму?
Если не пугают риски пищевого отравления, несколько рекомендаций, которые помогут избежать покупки некачественной продукции:
1. Состояние точки продажи: Оцените санитарные условия. Наличие раковины обязательно; если ее не видите, лучше не покупать там еду.
2. Работа в перчатках: Убедитесь, что повар использует перчатки при приготовлении шаурмы. Несмотря на возможные утверждения о том, что без перчаток вкуснее, это правило должно соблюдаться.
3. Гигиена после работы с деньгами: Если повар одновременно выполняет функции кассира, он должен мыть руки и надевать перчатки или использовать дезинфицирующее средство. Необходимо следить за соблюдением правила.
4. Кондиционеры: Проверьте, есть ли в точке кондиционер, особенно в летний период. Высокая температура может привести к проблемам с безопасностью продуктов.
5. Отсутствие личных вещей: На рабочих местах сотрудников не должно быть посторонних предметов: телефонов, лекарств, курительных принадлежностей и личной посуды. Все личные вещи должны находиться в специально отведенных местах.
Соблюдение рекомендаций снизит риск потребления некачественной шаурмы и защитит от возможных пищевых отравлений.