После отдыха в Турции теперь готовим это блюдо дома: Мерджимек чорбасы – согревающее солнце в тарелке
Вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной мы продолжаем наше кулинарное путешествие по Турции, вдохновленные рассказами российских туристов, вернувшихся с отдыха с желанием привнести в свою жизнь частичку этой солнечной страны. Сегодня мы обратимся к миру супов, а именно к одному из самых популярных и любимых турецких супов – Мерджимек чорбасы (Mercimek çorbası). Этот суп – настоящий символ турецкой кухни, согревающий и питательный, идеально подходящий для любого времени года.
Мерджимек чорбасы – это суп-пюре из красной чечевицы, который готовится с добавлением лука, моркови, томатной пасты и специй. Он имеет нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Мерджимек чорбасы часто подают с долькой лимона и сухариками.
История мерджимек чорбасы уходит корнями в далекое прошлое. Чечевица была известна еще в Древнем Египте и Месопотамии. В Турции чечевица стала одним из основных продуктов питания благодаря своей питательности и неприхотливости в выращивании. Мерджимек чорбасы – это простой и доступный суп, который традиционно готовили в бедных семьях. Со временем он стал популярным во всей стране и превратился в неотъемлемую часть турецкой кухни. В каждом регионе Турции есть свои вариации мерджимек чорбасы. Кто-то добавляет картофель, кто-то – мяту или другие травы. Но в основе всегда лежит красная чечевица, которая придает супу особый вкус и текстуру.
Рецепт Мерджимек чорбасы:
Ингредиенты:
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 6 стаканов воды или бульона (овощного или куриного)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- 1/2 чайной ложки красного перца (хлопьями)
- Соль, перец по вкусу
- Лимон для подачи
- Сухарики для подачи (по желанию)
Приготовление:
-
Подготовка чечевицы: Чечевицу тщательно промойте под проточной водой.
-
Обжариваем овощи: Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2 минуты.
-
Варим суп: Добавьте в кастрюлю чечевицу, воду или бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой.
-
Пюрируем суп: Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем пюрируйте суп с помощью блендера до однородной кремовой консистенции.
-
Добавляем специи: Верните кастрюлю на огонь. Добавьте сушеную мяту, красный перец, соль и перец. Перемешайте и прогрейте суп в течение 2-3 минут.
-
Подача: Готовый мерджимек чорбасы подавайте горячим, с долькой лимона и сухариками (по желанию).
Советы от Турпром:
- Выбор чечевицы: Для мерджимек чорбасы лучше всего использовать красную чечевицу, так как она быстро разваривается и придает супу кремовую текстуру.
- Бульон: Для более насыщенного вкуса можно использовать куриный или овощной бульон вместо воды.
- Специи: Сушеная мята – незаменимый ингредиент мерджимек чорбасы. Она придает супу особый аромат и свежесть. Красный перец добавляйте по вкусу, в зависимости от того, насколько острый суп вы хотите получить.
- Пюрирование: Если у вас нет блендера, можно протереть суп через сито.
- Подача: Лимонный сок придает супу приятную кислинку и освежает вкус.
- Особенности питания в Турции: В Турции мерджимек чорбасы часто подают в качестве первого блюда перед основным. Он является отличным источником белка и клетчатки. В турецких ресторанах часто предлагают бесплатный хлеб к супу.