Что такое эчпочмак и как его приготовить в домашних условиях

Что такое эчпочмак История блюда Классический рецепт Как едят эчпочмак

Что такое эчпочмак Фото: alexzrv /Shuuterstock/FOTODOM В качестве начинки для эчпочмака используют картофель, мясо, лук

Эчпочмак — это треугольный мясной пирожок, считающийся визитной карточкой татарской и башкирской кухонь. 

Основное отличие от курника, самсы и других похожих блюд — начинка, которую в сыром виде режут на мелкие кубики и закладывают внутрь. А затем заливают кипятком или мясным бульоном. 

К тому же для эчпочмака делают дрожжевое тесто, для курника — песочное, а для самсы — слоеное или бездрожжевое. Отличается и начинка: для эчпочмака используют картофель, мясо, лук, для курника — курицу, лук, картофель и специи, а в самсе начинка может быть любой. 

Название «эчпочмак» образовано путем слияния двух татарских слов: «эч» означает «три», «почмак» — «угол». И действительно, эчпочмаки представляют собой румяные треугольники. Считается, что такая форма позволяет хозяйкам более компактно укладывать выпечку на противень. Но есть и другая версия: треугольник в татарской культуре ассоциируется с семьей, где каждый угол – это ее член (мать, отец, ребенок). Отсюда и название национального лакомства.

Состав

Традиционно эчпочмак делают из дрожжевого теста. 

Для начинки используют любое мясо, кроме свинины: конину, баранину, говядину, курицу, гуся или утку. Желательно, чтобы оно было с жирком — так блюдо получится более сочным. 

Другими обязательными ингредиентами являются картофель и репчатый лук.

Вкус

В эчпочмаке гармонично сочетается сочность мяса и хрустящая текстура теста. Особую нежность придает блюду картофель, а репчатый лук, не перебивая вкус, добавляет остроты и пикантности.

В целом у треугольных пирожков получается насыщенный и уникальный вкус, имеющий приятное остро-мясное послевкусие.

Эчпочмак: история блюда Фото: Wikipedia.org Памятник эчпочмаку в Казани

Упоминания об эчпочмаке можно встретить, начиная с XIII века. В то время тюркские племена вели кочевой образ жизни, и треугольная выпечка была удобным вариантом перекуса. Такие пирожки можно было хранить в высушенном виде, а перед употреблением их требовалось лишь разогреть на костре, залив внутрь бульон.

Кочевые племена делали эчпочмаки с кониной, которую мелко рубили и заворачивали в тесто. Со временем варианты начинки расширились. Внутрь стали класть баранину, говядину, курицу. Окончательный вариант рецепта был сформирован в XIX веке, с появлением в рационе картофеля. Его нарезали мелкими кубиками и вместе с мясом заворачивали в дрожжевое тесто.

В настоящее время эчпочмак является блюдом «на каждый день», также его готовят для праздничных застолий.

В 2015 году во время фестиваля «Вкусная Казань» в столице Республики Татарстан испекли треугольник весом 24 кг. Каждая из его сторон составила 91 см. Для приготовления лакомства потребовалось 13 кг теста, 9 кг картошки, 6 кг говядины и 4 кг репчатого лука.

А в 2016 году в Казани на улице Туфана Миннуллина был установлен двухметровый памятник. На небольшом постаменте располагается скульптура румяного треугольного пирожка. Каждая его сторона имеет два метра в длину. Автор скульптуры — художник Владимир Антропов. 

Как приготовить эчпочмак: классический рецепт Фото: Veronika Karvai/Shutterstock/FOTODOM Края пирожков надо защепить так, чтобы в центре каждого осталось по отверстию

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

молоко — 0,5 л; пшеничная мука — 1 кг; куриное яйцо — 2 шт.; сливочное масло — 250 г; дрожжи — 30 г (желательно брать прессованный вариант); сахар — 1 ст. л.; соль по вкусу.

Для начинки:

баранина или любое другое мясо — 700 г; картофель — 7 шт.; репчатый лук — 4 шт.; свежемолотый черный перец по вкусу.

Для мясного бульона:

баранина или любое другое мясо — 200 г; вода — 0,5 л; соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Налить в емкость 100 мл теплого молока, добавить раскрошенные дрожжи, 2 ст. л. муки и немного сахара. Массу перемешать и поставить в теплое место для запуска процесса брожения. Спустя 20 минут в миску добавить остальные ингредиенты и замесить плотное эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше в зависимости от ее качества и структуры. Пока тесто будет отстаиваться, приготовить начинку. Все ингредиенты в сыром виде мелко нарезать, добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Чтобы кусочки сырого картофеля не потемнели, их следует положить в холодную воду. Начинку хорошо вымесить, чтобы все компоненты равномерно распределились между собой. Отдельно сварить мясной бульон.  Когда тесто увеличится в размере в два раза, оно готово к работе. В раскатанные кружочки диаметром по 15 см выложить примерно по 2 ст. л. начинки и равномерно распределить ее по поверхности. Края пирожков защипить так, чтобы в центре каждого осталось по отверстию. Выпечку оставить на 20 минут для расстойки. Смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 180° духовку примерно на час. За 30 минут до готовности залить в середину каждого пирожка бульон или положить кусочек сливочного масла.  Готовые эчпочмаки смазать сливочным маслом, чтобы придать им блеск.

Как едят эчпочмак Фото: Lapina Maria/Shutterstock/FOTODOM Эчпочмак прекрасно сочетается со сметаной и соусами

Пирожки принято есть горячими, откусывая аккуратно, начиная с угла, потому что можно обжечься горячей начинкой. 

В отдельной емкости подают бульон. Но эчпочмак также прекрасно сочетается со сметаной и соусами. А в качестве дополнения к нему можно подать кисломолочные напитки или чай.

Хранить готовую выпечку лучше в холодильнике или морозильной камере, а перед употреблением обязательно разогреть.

Лучшие рецепты с оленьим мясом

Что такое лывжа и как приготовить этот суп самостоятельно

Что такое чак-чак и как приготовить его в домашних условиях