Еда как искусство: ресторан «Кандинский» раскрывает для сыктывкарцев творческую силу кухни

^{erid: 2SDnjdLDjsz}

Больше ста лет назад Василий Кандинский отправился к зырянам — в экспедицию по землям нынешней республики. Именно в этом путешествии его жизнь кардинально изменилась, и он решил стать художником. Повторить вдохновивший его путь могут современные сыктывкарцы — через еду от шеф-поваров с мировыми именами в ресторане «Кандинский». Для каждого тут открыта возможность поесть в атмосфере творческой свободы и поиска новых вкусов.

Сыктывкарцы Виталий и Юлия Потолицыны — активные путешественники и гурманы. Побывав в разных странах и регионах России, они познакомились с гастрономией многих мест. В родном городе им не хватало вкусных завтраков, сытных обедов и аппетитных ужинов, поэтому они решили изменить ситуацию и привнести новую кулинарную культуру в столицу Коми.

Для будущего ресторана выбрали место в историческом центре Сыктывкара на улице Советской. Идея о названии возникла не сразу, ее подал архитектор Алекс Корж, который создавал проект места. Он рассказал владельцам об истории 1889 года: будучи студентом-юристом, в этнографической экспедиции на территории современной Коми побывал Василий Кандинский. Вспоминая увиденное во время поездки и свои ощущения и переживания, Кандинский писал: «В этих-то необыкновенных избах я и повстречался впервые с тем чудом, которое стало впоследствии одним из элементов моих работ. Тут я научился не глядеть на картину со стороны, а самому вращаться в картине, в ней жить… Вероятно, именно путем таких впечатлений во мне воплощались мои дальнейшие желания, цели в искусстве».

— Мы погрузились в биографию Кандинского. Узнали, что его отправили сюда как юриста. Пока он ехал от Усть-Сысольска в Керчомью верхом на лошади, его поразила наша природа. Ему нравились коми орнаменты. В картинах Кандинского на самом деле присутствуют коми узоры. Этим мы вдохновились. Поесть можно везде, а вкусно и получив опыт, развивая свой кругозор в гастрономии — нет. Создать интересное блюдо — тоже искусство, — отмечает Виталий. Подчеркивая связь с творчеством, стены в ресторане украшены картинами сыктывкарских авторов. А главное место занимает копия знаменитой и важной на творческом пути художника работы — «Синий всадник» 1903 года.

Если среди зырян Кандинский нашел свой стиль, то уже в ресторане «Кандинский» каждый может найти свой вкус. Меню создавал бренд-шеф Роман Киселёв — один из известнейших шеф-поваров России. В его копилке обучение во Франции, США, Германии, школах Алена Дюкаса и Le Cordon Bleu, опыт работы в лучших ресторанах мира, в том числе мишленовских.

Сейчас шеф-повар в «Кандинском» — Дмитрий Шашев. Как и владельцы, он из Сыктывкара: здесь учился и начинал профессиональный путь. На кухне Дмитрий с 2006 года. Он вернулся в родной город после практики в легендарных местах как «Перкорсо», BoBo (Bourgeois Bohemians), «ЕМ», Mr.Bo, All Seasons. Работая в этих заведениях, Дмитрий получил ценный опыт и отточил свое мастерство. Знаковым событием стало приготовление блюда для Алена Дюкасса, когда маэстро посетил «Перкорсо». А также работа для князя Монако. Дмитрий уже начал раскрывать изюминки мировой кухни для горожан:

— Для Сыктывкара это очень интересное меню. В целом наш бренд-шеф Роман применил известные в больших городах техники, но здесь, в Сыктывкаре с ними не работали. Например, техники, связанные со сливочным маслом. Соусы, в основе которых лежит много сливочного масла. Большинство заведений Сыктывкара работают на сливках. В этом один из нюансов наших соусов. У нас четыре вида бульона, которые мы также превращаем в соусы, где база — сливочное масло. Мы практически на 99 процентов соусы делаем сами, не покупаем.

Один из главных подходов бренда — подбор продуктов и умение совмещать простые ингредиенты друг с другом. В «Кандинском» нет белого трюфеля или лобстеров, тут предпочитают сдержанный минимализм. Ведь из свежих овощей, разных видов мяса и гарниров все равно рождаются интересные сочетания, главное — как их приготовить и подать.

— У нас нет пафосной подачи, игры с формами, текстурами. У нас есть вкусные блюда из доступных продуктов, поданные в классическом французском стиле, — заметил Дмитрий.

У «Кандинского» своя пекарня. Всю выпечку для нее разрабатывал бренд-пекарь, шеф-кондитер Игорь Нестеров, который отмечен дипломом Международного консультанта в сфере кондитерского искусства. Каждый день гостей ждет свежая выпечка и ремесленный хлеб, которые готовят с 5 утра. Круассаны — миндальный, с шоколадом и заварным кремом, с манго-маракуей и с малиной — разбирают в два счета.

Уютное и эстетичное пространство подталкивает гостя расслабиться и отдохнуть душой. Способствует этому выбранный friendly-сервис или эмоциональный сервис. Официанты придерживаются не только строгих правил обслуживания, но и стремятся к максимальной эмпатии к гостю и внутри коллектива. Общение теплое, более свободное и не сводится к обычной схеме «принял заказ — обслужил — ушел». Благодаря этому в зале создается дружелюбная обстановка, рассказывает стартап-руководитель Гульнара Хабибуллина.

Весь коллектив и искусство приготовления блюд перед глазами у гостя. Кухня в «Кандинском» открытая — повара полностью предстают перед гостем. Можно буквально ощутить работу шефа и его подчиненных, в отличие от других заведений Сыктывкара. Аппетит разыгрывается от одного наблюдения, когда ты видишь, как продукты становятся заказанным блюдом. Но если посетитель хочет тишины и покоя, то он может попросить официанта о другом столике в уединенном месте ресторана.

В «Кандинском» есть особенности режима работы. Тут нет бизнес-ланчей, но есть продолжительные завтраки с 09:00 до 14:00. Ранее упор именно на этот прием пищи в ресторанах города не практиковали, а сыктывкарцам нужен был именно этот формат. С 12:00 начинает работу основное меню. Ценовая политика доброжелательна, и средний чек не ударит по кошельку. К тому же для всех друзей «Кандинского» действует система лояльности, ведь с близкими принято делиться. При расчете гость получает баллы, которые в будущем можно использовать для 100-процентной оплаты счета.

«Кандинский» ждет гостей с понедельника по четверг с 09:00 до 22:00, с пятницы по воскресенье с 09:00 до 23:00 по адресу: улица Советская, 22. Узнать больше о ресторане или забронировать столик можно на сайте, в группе «ВКонтакте» или по телефону 8 (912) 867-88-88.

БНК

Реклама. ИП Потолицын Виталий Андреевич. ИНН: 110123707800.