Вкусы из прошлого: исчезнувшие хиты советских столовых, о которых мы успели позабыть
Советский общепит строился на строгих стандартах ГОСТа, которые определяли не только состав, но и калорийность каждого блюда. Кулинарные традиции того времени диктовались необходимостью сытно накормить миллионы людей при ограниченном наборе продуктов. Сегодня многие позиции из меню столовых кажутся пережитком прошлого, хотя когда-то они были главными хитами обеденного перерыва.
Яйцо под майонезом с зеленым горошком считалось самой массовой холодной закуской. Простота приготовления и дешевизна ингредиентов делали его обязательным атрибутом любого буфета. Сейчас это блюдо практически не встречается в заведениях из-за изменения вкусовых предпочтений и отказа от тяжелых заправок в пользу легких салатов.
Молочный суп с вермишелью или рисом часто подавали в школах и санаториях. В советское время его ценили за питательность и легкость усвоения организмом. В современном общепите он полностью уступил место крем-супам и сложным бульонам, которые больше соответствуют нынешним гастрономическим трендам.
Рыба под овощным маринадом была фаворитом "рыбных четвергов". Для этого использовали бюджетные виды рыб, такие как минтай или хек, компенсируя их сухость кисло-сладким соусом. Современные повара предпочитают подавать рыбу в чистом виде, чтобы подчеркнуть её естественный вкус, а не маскировать его овощной шубой.
Особое место занимал густой ягодный кисель, который часто заменял полноценный десерт. Его готовили на основе натуральных экстрактов или сухих концентратов в брикетах. Сегодня кисель вытеснен кофе и лимонадами, хотя по содержанию полезных веществ он значительно превосходит многие современные напитки.
По словам историка русской кухни Павла Сюткина, советская кулинария была направлена на массовость и стандартизацию, что в условиях рыночной экономики стало её слабым местом. Трудозатратные рецепты вроде рассольника с почками требуют сложной предварительной обработки продуктов, на которую у современных сетей питания просто нет времени.
Интересный факт: рецептуру большинства блюд разрабатывали эксперты Института питания АМН СССР. Они рассчитывали точное соотношение белков, жиров и углеводов для разных категорий работников - от шахтеров до служащих. Это делало питание в столовых научно обоснованным инструментом для поддержания трудоспособности нации.