Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг
В Санкт-Петербурге прошло заседание клуба «Ресторатор» с лидерами отрасли Формат кейтеринга продолжает менять event-индустрию и запускает новые тренды в организации праздников и событий. Услуга «ресторана навывоз» для банкетов, дней рождений и других торжеств все больше пользуется популярностью у россиян. 19 ноября в Петербурге прошло тематическое заседание клуба «Ресторатор», посвященное событийному кейтерингу и развитию этого бизнеса в стране.
Участие приняли владельцы крупнейших кейтерингов в России. Всего на нашем рынке их представлено порядка 3 тыс., самая большая концентрация которых — в Москве и Санкт-Петербурге.
Успехи года и главные вопросы
По прогнозам экспертов, в 2024 году объем российского рынка кейтеринга может превысить 880 млрд рублей и тем самым вырастет на 10% по сравнению с прошлым годом. Заметно шагнул вперед сегмент после пандемии, когда традиция личных встреч и торжеств вернулась с новой силой, отмечает Ассоциация кейтерингов и банкетных служб «Кейтеринг Консалтинг». На встрече лидеры отрасли обсудили тренды рынка, кадровые проблемы и обучение персонала, конкуренцию и возрастание запросов клиентов. Отдельно затронули вопрос сезонности и количества проектов. Семен Вельтман, директор по развитию Magnifique Catering Group, объяснил, что компания отклонила около 20 заявок на декабрь, чтобы остановиться на нескольких крупных проектах и отработать их качественно. Поэтому для новичков в кейтеринге этот месяц будет удачным: рынок перегрет, поток клиентов ищет заказы.
Тренды и рост цен
Из-за инфляции игроки кейтерингового рынка столкнулись с ростом и себестоимости, что неизбежно влияет на цену конечных услуг. Если раньше средний банкет выходил в 3,5 тыс. на человека, люкс уровень — в 5 тыс., то сейчас расценки взлетели в два раза: 10 тыс. на человека — это уже обычное хорошее меню, где будут такие продукты как лосось и говядина. Компании вводят системы лояльности для клиентов, чтобы смягчить подъем цен. Для решения проблемы с себестоимостью услуг владельцы и управляющие стараются оптимизировать расходы на оборудование, расходные материалы и развивать взаимовыгодное партнерство. Заказчики также меняют свои предпочтения. Возрастает роль эстетичности, красивой сервировки и подачи. Клиенты ждут гастрономического шоу и новых креативных решений. В тренде — здоровые и насыщенные блюда: овощные, фруктовые закуски, канапе на крекерах, фермерская продукция и т.д. Привычные сырные и мясные нарезки уходят на второй план.
Прогнозы и digital-решения
Одно из основных направлений работы в новом году — персонал и эффективное взаимодействие с ним. В опыте у приглашенных гостей оказалось немало случаев напряженных отношений с официантами. Некоторым компаниям пришлось поднять зарплату в 4 раза для сохранения штата. Следующий акцент — развитие собственного производства и использование digital-маркетинга для e-commerce (SMM, оптимизация сайта, создание персональных аккаунтов и приложений). Такой подход применяет московская компания кейтеринга CANAPE CLUB, которая также участвовала в заседании. Как ранее отмечал в интервью руководитель интернет-сервиса компании Вадим Белозеров, в 2025 году рост отечественного рынка продолжится и превысит показатели 2019-2020 годов в 2 раза. CANAPE CLUB — один из крупнейших маркетплейсов кейтеринговых услуг в Москве и Санкт-Петербурге, существующий на рынке с 2023 года. Бренд специализируется на разработке отраслевых решений для оптимизации задач и удовлетворения потребности в качественном сервисе и еде. В 2024 году компания разработала и выпустила свое мобильное приложение.
Сообщение Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг появились сначала на Shark News.