Диалог Азии и Европы в семи переменах: новое сет-меню Дмитрия Богачева в ресторане Mr. Bo
В карьере Дмитрия Богачева, шеф-повара и совладельца ресторана Mr. Bo, Европа и Азия встретились еще на взлете: французские техники он осваивал в престижной парижской школе Ле Кордон Блю, а новые идеи и вкусы привозил из многочисленных путешествий и командировок по странам Запада и Востока.
В ресторане Mr. Bo шеф готовит авторские блюда с азиатскими акцентами. Здесь территория смелых экспериментов, неординарных решений, бесконечной и увлекательной игры со вкусом.
В новом меню, премьера которого состоится 26 апреля, Дмитрий впервые сопоставил азиатские и европейские гастрономические традиции, исследуя параллели, различия и контрасты между ингредиентами, техниками. вкусовыми сочетаниями. Каждый из семи курсов выстроен в диалоге между Азией и Европой, участниками которого становятся равиоли и димсамы, аранчини и нигири, фуагра и шаосинское вино, киш и угорь. Объединяющим мотивом сета стал вкус умами, а каждое блюдо — вариацией на тему поиска идеального баланса вкусов.
Яркие гастрономические впечатления, которые стремишься пережить снова и снова, — знакомство с авторским меню сродни путешествию по Азии на технологичном европейском экспрессе: нюансы вкусов исследуешь азартно и с комфортом. Традиционные продукты из Юго-Восточной Азии — матча и юдзу, угорь и краб, устричный гриб и соус кунг пао — предстают в оригинальных сочетаниях, раскрываясь новыми гранями на контрасте с популярными европейскими сюжетами: трюфелем и сыром морбье, фуагра и утиным жу.
Открывает сет арангири — гибрид аранчини и нигири — с тунцом и хондаши майо.
Развивают диалог Европы и Азии томат №7 с крабом и черной икрой, на смену которому к столу прибывают грибы эренги со свиной грудинкой и сыром морбье.
Бестселлер французских кафе, киш, шеф-повар готовит с угрем, солеными грибами и трюфелем, а равиоль — с уткой и фуагра, добавляя в утиный жу нотку кокоса.
На горячее гостям предложат цыпленка в остром соусе кунг пао, а завершает сет десерт аффогато, в котором шеф-повар объединил сразу три популярных ингредиента азиатской кухни — юдзу, матча и лайм.
Шеф-сомелье Анна Кузнецова разработала к каждому курсу винное сопровождение:
- 2022 Vola Vola Merlot Pétillant 75 ml Abruzzo, Italy
- 2022 Feudi di San Marzano Edda Lei 75 ml Puglia, Italy
- 2021 Guigal Tavel 75 ml Rhone Valley, France
- 2022 Domaine La Haute Fevrie Muscadet Sèvre Et Maine Sur Lie 75 ml Loire Valley, France
- 2022 Bottega Vinai Pinot Grigio 75ml Trentino Alto Adige, Italy
- 2020 Lucien Albrecht Gewurztraminer Reserve 75 ml Alsace, France
- Amaro Nonino 50 ml Friuli-Venezia Giulia, Italy
*Стоимость сет-меню на одного гостя: 5900 руб
**Винное сопровождение от шеф-сомелье: 4500 руб
Mr. Bo
Санкт-Петербург, Манежный пер., 2
mrbospb.com