Сезонное меню: холодные супы и много овощей

Everest.Siberia

Гаспачо со страчателлой отлично освежит при любой температуре: шеф-повар Владлен Королев готовит его из сочных томатов, сладкого перца и огурца — легкий привет из солнечной Испании. Щедрая ложка страчателлы добавляет сливочности, капли базиликового масла дарят вкус свежей зелени, щепотка розового перца – легкую остринку.

«Алтайская» окрошка вдохновлена вкусами и ароматами щедрого Алтайского края. Отварное филе индейки, хрустящий огурец, редис, варёное яйцо и щедрая порция рубленой петрушки с укропом утопают в освежающем миксе кефира и айрана. Салат из свежих овощей и зелени — лето на тарелке: налитые солнцем томаты, хрустящие огурцы, хранящие прохладу июньского утра, молодой лук, горсть свежей зелени и немного ароматного нерафинированного масла. Закуска с манго, брокколи и страчателлой — обжаренные соцветия брокколи с лёгкой карамелизацией контрастируют с сочностью манго и сладостью томленых фиников, а нота страчателлы придает сливочную кислинку. Финальный штрих — гель из дикой ягоды клоповки, добавляющий северную ноту. На десерт фисташковый тирамису: воздушный бисквит, пропитанный фисташковым сиропом, прослоен невесомым кремом на основе маскарпоне. В десерте продуман каждый штрих — от пудры из жареного фисташкового ореха до хрупкой вафельной крошки для текстуры и капли фисташкового пралине. 

Из коктейлей: Персик-Совиньон блан – элегантный напиток с гармоничным сочетанием тонких сухих винных нюансов и нежных персиковых аккордов, украшенный воздушной пеной из ананаса. Лимончелло сауэр – динамичная композиция, в которой доминируют солнечные оттенки лимончелло, дополненные уникальной ноткой соленой карамели, делающей вкус ярким, выразительным, но не чрезмерно сладким. Хуго лемонграсс представляет собой современную интерпретацию знаменитого спритца, обогащённую ароматами сиропа из цветов бузины, лимонной свежестью лемонграсса и свежестью мяты. «Зелёный спритц» поражает оригинальным союзом слегка горьковатых и вязких оттенков зелёного горошка, дерзко-кислого щавеля и резких сосновых мотивов джина. Кстати, этот чудесный букет доступен и в безалкогольной версии — попробуйте лимонад Щавель-зелёный горошек. Вы также можете оценить легкость и свежесть лимонада Огурец-базилик, где яркие цитрусовые тона базилика переплетаются с живительной чистотой огурца. Ну а если захочется максимальной энергии — лимонад Лемонграсс-саган дайля — великолепный источник бодрости, заряженный активным компонентом из Сибири, который способен заменить традиционный энергетик.

«Чудо-Юдо»

В ресторане “Чудо-Юдо” открылась просторная веранда, которая вмещает в себе 170 посадочных мест, а ее площадь достигает 400 м². Одновременно с открытием веранды ресторан представляет и масштабно обновлённое меню, в котором найдёте как лёгкие и освежающие, так и более насыщенные блюда, выполненные в авторском стиле.

Для ценителей свежих морепродуктов в ресторане теперь предлагают плато магаданских креветок (отварных или копченых) из raw bar – подаются с оригинальным соусом чили-тобико-тунец, который добавляет пикантности и яркости каждому кусочку. Лёгкие и освежающие закуски, идеально подходящие для жаркого дня: хрустящий битый редис, битые огурцы, мочёная клюква; салат «Миконос» с сочным арбузом, помело и нежной фетой; «Нисуаз» с опалённым тунцом, свежими овощами и пикантной заправкой. В жаркий сезон стоит оценить и традиционную окрошку с языком на квасе или на кефире. А для любителей поострее – насыщенный и ароматный Том-Ям с креветками, с идеальным балансом остроты и кислотности. Блюда томлёные в печи до идеальной мягкости и насыщенности вкуса: нежная половина утки с томлёной капустой, ароматная говяжья грудинка – мясо, которое буквально распадается на волокна, пропитанное соками, камамбер фило с брусничным соусом – тёплый, тягучий сыр в хрустящей корочке, идеально дополненный кисло-сладким соусом.

Трио мини-бургеров – каждый со своим уникальным вкусом, идеален для тех, кто хочет попробовать всё. Сибас по-китайски с чёрным рисом – нежное филе сибаса, приготовленное с азиатскими нотками, и экзотический чёрный рис создают удивительный дуэт.

Раздел пасты и ризотто представлен целой симфонией вкусов, где каждый найдёт что-то для себя: ризони «Цезарь» с креветками; качо э пепе; мафальдине буратта трюфель; чёрные спагетти с вонголе; сытная сырная каламарата с рваной говядиной; чёрное ризотто с копчёным лососем; ризотто с рваной говядиной.

Завершить трапезу можно легендарным медовиком-сметанником. Волшебный «Тирамису для царевны». Сияющий золотой шоколадный фондан с тягучей жидкой сердцевиной. А для освежения – нежное лавандовое мороженое с тонким цветочным ароматом. В ассортименте выпечки также появились новинки: к примеру, авторский «берёзовый» хлеб, напоминающий настоящее полено, на основе пропитанной в чёрной матче чиабатты с добавлением берёзового сока, оливок, маслин и чёрного ферментированного чеснока, который можно приобрести навынос, чтобы насладиться им дома. Ряд знаменитых круассанов пополнил воздушный «Буэно».

«Кафе Чайковский» х «Целовальник»

Летний сезон – 2025 в «Кафе Чайковский» пройдет в коллаборации с брендом «Целовальник», созданным самой титулованной барной командой  Восточной Европы – El Copitas Bar. Команда бренда представила специально разработанную к открытию веранды ресторана линейку коктейлей.

Благородный, с тропической интригой Коньяк для Пиковой Дамы словно приглашает расслабиться после долгой трудовой недели. Легкий Летний романс с ароматом клубники, арбуза и лайма уносит в атмосферу полуденных прогулок под палящим солнцем. Микс дыни, фейхоа, земляники и лимона создает Японское лето. А негрони представлен в авторской вариации Слива на бис – с театральным акцентом. Для любителей бодрящих кофейных ноток – Кофейная соната на основе эспрессо с добавлением ванили и кофейного эликсира.

Основные блюда тоже приготовлены с некоторыми удивительными особенностями. В окрошку на квасе или кефире с говядиной и докторской колбасой добавляют шпинат, а квас подаётся отдельно, взбитый с желтками, горчицей, хреном и сметаной. Гаспачо со свежими томатами, огурцами, перцем, луком дополняют овощной сальсой с авокадо. Для любителей морепродуктов можно добавить порцию краба. В разделе закусок и салатов – сытный салат с креветками и рукколой или стейк-салат с фланком и легкие варианты: салат с арбузом и фетой или севиче из сибаса.

Björn

В первом сезонном сете Björn, который будет действовать до конца июня, 5 курсов:

Ливер/клубника/черемуха – мусс из печени утки и цыпленка с желе из комбучи на основе цветов черемухи, дополненный свежей клубникой, лесным орехом и дикими травами.

Дикоросы/трубач/ягоды – оригинальный салат из дикоросов Смоленской области с нежным томленым трубачом и свежими ягодами.

Голец/спаржа/редис – стейк арктического гольца из Мурманской области, приготовленный методом конфи и гарнированный жареной на гриле подмосковной спаржей и молодым фермерским редисом под соусом из березовой комбучи с травами.

Олень/черные лисички/шелковица сочетает сразу три части пятнистого оленя из Тверской области: нежную томленую вырезку, варено-копченый язык и вяленое сердце. Мясо оттеняют черные лисички, свежая шелковица и молодые побеги ели.

Малиновый лист/малина/березовый тоник, где соединились комбуча из малинового листа, березовый тоник, чипсы из малинового листа и свежие ягоды малины.

К сету можно заказать алкогольное или безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Игоря Дёмкина. Оригинальные авторские коктейли на основе свежих трав и ягод – крапивы, щавеля, фиалки, малинового листа, жимолости, а также белых грибов – идеально подчеркивают свежесть и оригинальность блюд.

Фото: пресс-служба.

Сообщение Сезонное меню: холодные супы и много овощей появились сначала на NEW-MAGAZINE Интернет-издание о знаменитостях и стиле жизни.