Смоленские рестораторы рассказали о кулинарных шедеврах для фестиваля уличной еды

К гастрономическому фестивалю готовятся не только кафе и рестораны. Напомню, праздник уличной еды «Street Food Russia» пройдет уже в ближайшие выходные в областном центре. А вместе с ним и конкурс на лучшее блюдо. Для участия в фестивале в Смоленск съезжаются гастроэнтузиасты от Владивостока до Калининграда.

В огромном чане варится творог. Скоро он станет начинкой для самого вкусного уличного блюда прошлого сезона, по мнению экспертов конкурса «Street Food Russia Awards Запад» – чизрольчи. Раз в год здесь, на молочном производстве, начинают готовить …закуски. Агроферма вновь собирается принять участие в гастрономическом фестивале.

«Секрет чизрольчи, как мы видим, это вот такие палочки моцареллы, тончайшее тесто фило, в которое заворачивают сыр, творог, зелень и вяленые томаты».

Напомню, в прошлом году авторы чизрольчи получили заветную большую табличку конкурса на гастрофестивале в Смоленске. Это стало для всех неожиданностью, ведь годом раньше созданный этой же агрофермой жареный халуми на палочке тоже победил в конкурсе. Здесь уверены, что успех их закусок связан с тем, что они готовят из продуктов собственного производства. А все продукты – из молока от своих коров. Если в первый год гости фестиваля съели тысячу порций, то в прошлом году – уже три тысячи. В этот раз готовят столько же, а еще – сладкий сюрприз. Но в конкурсе победить уже точно не смогут.

Алина Аксёнова, руководитель агрофермы:
«Новинки этого года это сыр La Figue. Это французский сыр, который делается в виде инжира. И наполнитель внутри будет либо из инжира, либо горький апельсин, мы еще думаем. 
Конкурсное блюдо мы в этом году мы не представляем. Почему? Потому что мы приглашены в качестве жюри».

А в смоленской кондитерской настроены на победу. Для конкурса готовят «Лисьи ушки» – маленькие чизкейки на палочках. Из каких ингредиентов десерт, на вкус определить не у каждого получится, но мы подсмотрели. Грецкие орехи карамелизируют и в виде пралине добавляют в белый шоколад. Измельчают печенье. Всем этим покрывают пирожные.

«Чизкейк предварительно замораживаем, чтобы глазурь схватилась на нем сразу и не стекала. Следом украшаем печеньем. Это песочное печенье, которые мы готовим сами на своем производстве».

Рецепт этого десерта, который подходит для осенних прогулок по городу, разработала шеф-кондитер Анастасия Авдащинкова. Самый яркий и самый смоленский ингредиент «Лисьих ушек» - тыква. У этого рыжего овоща много поклонников, но и не меньше противников, кому сладковатый вкус не по нутру. Однако Анастасия готовит чизкейк так, что тыкву там узнать трудно.

Анастасия Авдащинкова, шеф-кондитер:
«Мне понравилось, что получилось замаскировать в этом десерте тыкву так, что он нравится даже тем, кто не особо любит тыкву. В том числе долго спорили, включать ли в название как-то слово «тыква», «тыквенный», и решили не включать, чтобы не отпугивать тех, у кого к тыкве предвзятое отношение».

Тем временем, на улицах Ленина и Маяковского, которые вновь примут гастрономический фестиваль, возводят павильоны. Новшество этого года – будут участвовать намного больше ремесленников, около сорока; организовано две музыкальные площадки. Около 30 гастропроектов представят свои лучшие блюда, половина из них смоляне, другие – приедут из разных городов европейской части страны, чтобы познакомить жителей и гостей Смоленска со своими локальными продуктами.

Дмитрий Василенко, заместитель министра культуры и туризма:
«Это возможность через продукт прикоснуться к истории различных регионов, потому что локальный продукт это не просто еда. Это история народа, история вкусовых привычек, которые формировались под определенными историческими факторами. Поэтому я рекомендую…прийти сюда обязательно на голодный желудок, с хорошим настроением, и открыть для себя новые вкусы и новые эмоции».

Смоленские повара прямо на улице Ленина подадут свежие устрицы и запеченные мидии, приготовят венгерские лепешки и смоленские пышки, пожарят новые виды кундюмов, пирожки-карасики с разными начинками и многое другое.

И кроме чизкейков «Лисье ушко», кондитеры представят свой хит этого лета – муссовый торт, черный, как смоленские ночи, с ягодным конфи, хрустящим ореховым штрейзелем и цветными брызгами звёзд и метеоров.