Не накачены антибиотиками и водой: Роскачество проверило филе бройлеров - проверьте, что покупаете вы

Открываешь упаковку, а из нее вытекает мутная жидкость. Жаришь мясо, и оно странно шипит. Возникает стойкое ощущение, что куриное филе — это губка, напичканная химией. Но так ли это на самом деле? Пора разобраться, где заканчиваются мифы и начинается реальность, основанная на лабораторных исследованиях.

Почему филе производят по ТУ, а не по ГОСТу

Первый и главный миф — отсутствие ГОСТа равно плохому качеству. На деле все с точностью до наоборот. ГОСТ на куриное филе рекомендует срок годности всего 48 часов. За двое суток реализовать продукт в рознице физически невозможно. Поэтому производители работают по Техническим Условиям (ТУ), где срок годности подтверждается лабораторно и может быть увеличен. Это не уловка, а необходимость, которая не влияет на безопасность, сообщает Роскачество.

Главный страх — хлор и антибиотики

Советское прошлое до сих пор ассоциируется с запахом хлора от курицы. С 2010 года использование хлорсодержащих растворов для обработки тушек в России запрещено. Его заменили надуксусной кислотой — современным дезинфектантом, который распадается на безвредные воду и углекислый газ. Следы хлороформа, обнаруженные в некоторых образцах, — это не пережиток прошлого, а результат недостаточной очистки водопроводной воды на производстве. Концентрации минимальны и не несут угрозы.

С антибиотиками история аналогичная. Их следы найдены в 10 из 15 образцов, включая те, что помечены маркировкой «Без антибиотиков». Однако их количество ничтожно и укладывается в международные нормы. Полный отказ от лекарств ветеринарного применения возможен только в органическом птицеводстве, где мясо будет стоить в разы дороже.

Что искали, но не нашли

Лабораторный анализ развенчивает самые популярные страхи. В исследованном филе не обнаружено:

• Инжектирования водой: Массовая доля влаги везде в пределах нормы (72-76%) — это естественный мышечный сок.

• Фосфатов и влагоудерживающих добавок: Содержание общего фосфора не превышено.

• Консервантов: Ни бензойной, ни сорбиновой кислоты.

• Чужеродных ДНК: Ни сои, ни ГМО, ни ДНК других животных.

На что смотреть в магазине

Главный показатель свежести — не срок годности, а внешний вид и запах. Мясо не должно оставлять влажных следов на упаковке, иметь сероватый оттенок или посторонний запах. Мутный бульон после варки — верный признак начавшейся порчи. И да, надпись «Без антибиотиков» часто оказывается маркетинговым ходом, а не гарантией.

Вывод прост: большая часть страхов вокруг куриного филе — это мифы, подпитываемые воспоминаниями из прошлого. Современное производство хоть и не идеально, но обеспечивает безопасный продукт по доступной цене. Главное — выбирать проверенные марки и не вестись на громкие, но пустые обещания на упаковке.