Скупаю баклажаны для этой закуски килограммами: готовить 15 минут - хоть на ужин, хоть на зиму по банкам разложи

Есть и другой способ обуздать синенькие, превратив их в хит любого застолья. Эта версия быстрой закуски из баклажанов тоже не займет больше пятнадцати минут, но принцип здесь иной. Секрет в быстром мариновании прямо во время варки. Баклажаны, килограммами исчезающие со стола, того стоят.

Быстрое маринование в кипятке

Баклажаны моют, обрезают хвостики и режут на крупные куски. Шкурку оставляют. А дальше — ключевой момент. Их варят не в простой подсоленной воде, а в самом настоящем маринаде. В кипящую воду сразу отправляют соль, сахар и уксус. В этот ароматный рассол опускают баклажаны и с момента закипания варят ровно пять минут. Главное — не передержать, постоянно помешивая. После такой обработки они уже не пресные, а пропитанные кисло-сладко-соленой базой, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.

Минимум дополнений — максимум вкуса

Пока основной ингредиент стекает в дуршлаге, не требуя промывания, готовится простая нарезка. Морковь трут на крупной терке или шинкуют тонкой соломкой. Лук режут тонкими полукольцами. Зелень — только петрушка и кинза. Укроп с его ярким ароматом здесь будет чужим. Чеснок давят, регулируя остроту по своему вкусу.

Финал без лишних движений

Все ингредиенты соединяют в большой миске. Заправляют хорошим растительным маслом — от классического подсолнечного до ароматного оливкового. И на этом всё! Никаких дополнительных специй не нужно: основа уже замаринована, а овощи прекрасно перенимают этот вкус. Закуска, что называется, «собирается» на тарелке. Ее можно есть немедленно, а можно расфасовать по стерильным банкам и простерилизовать для зимних запасов. Но практика показывает: до зимы она вряд ли доживет.