Каждый год готовлю маринованные баклажаны по-корейски: с морковью и болгарским перцем - вкусно даже тем, кто не любит баклажаны

Эта закуска из баклажанов — настоящий взрыв вкуса. Острая, пикантная, с ярким восточным акцентом, она способна превратить даже обычный ужин в маленький праздник. И что самое приятное — готовится она из простых ингредиентов и без лишних сложностей.

Не варить, а скорее «обезвожить»

Секрет идеальной текстуры начинается с правильной подготовки баклажанов. Их нарезают крупными брусочками и... не жарят, а бланшируют в кипящей воде. Всего 5–7 минут, не больше! Важно не переварить, иначе вместо упругих кусочков получится бесформенная каша. После этой процедуры баклажаны оставляют стечь и полностью остыть — они дойдут до готовности сами, пишет автор дзен-канала Алла Фомина.

Волшебство ароматного масла

Пока баклажаны отдыхают, готовится главный flavor-бустер — ароматное масло. В разогретое подсолнечное масло кладут половинки репчатого лука срезом вниз. Лук обжаривается до золотистости, отдавая маслу весь свой сок и аромат, а потом... его выбрасывают. Свою миссию он выполнил. Это масло станет связующим звеном для всех специй.

Сборка пазла и магия маринада

Остывшие баклажаны смешивают с морковью «по-корейски», соломкой болгарского перца и давленым чесноком. Следом идёт щедрая порция специй — соль, сахар, молотый кориандр. Вливается уксус и то самое ароматное масло. Всё тщательно перемешивается. Теперь закуске нужно время — минимум 4–6 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. За это время овощи промаринуются, вкусы соединятся и создадут ту самую гармонию, ради которой всё и затевалось. Остаётся лишь подать — и ловить комплименты.