Не успеваю приносить домой баклажаны для закуски "по-южному": как только кончаются сразу готовлю новую партию - 15-20 минут и можно подавать

Абсолютно полностью готовы к столу всего за пятнадцать минут — звучит как кулинарная фантастика, но это чистейшая правда. Речь как раз о тех самых баклажанах по-южному. Закуска настолько удачная, что порцию съедают моментально, и рука сразу тянется за новой партией баклажанов. Никакого волшебства, только простая логика и пара кулинарных хитростей.

Секрет скорости: варим, а не жарим

Главный фокус — в отказе от обжарки. Баклажаны не томятся на сковороде в масле, а быстро отвариваются. Их режут крупным кубиком, не снимая шкурки. Она тут не лишний элемент, а важный каркас, который не дает овощу развариться в кашу. Подготовленные кусочки отправляют в подсоленный кипяток ровно на четыре минуты. Передержать — смертельно опасно, превратятся в бесформенное пюре. После — немедленно слить воду и дать стечь. Сильно отжимать не нужно, иначе закуска выйдет суховатой, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.

Команда поддержки: овощи и зелень

Пока баклажаны остывают, наступает время остальных игроков. Болгарский перец, желательно красный — для цвета и сладости, режется изящной соломкой. Лук — полукольцами, не важно, классический золотистый или нежно-фиолетовый. Последний даст более мягкую нотку. Петрушка? Щедрый пучок. А если душа лежит к кинзе — это только приветствуется, аромат станет ярче и восточнее. Чеснок давят без сомнений и сожалений. Чем его больше, тем характернее получится блюдо.

Душа блюда — маринад-заправка

В отдельной пиале творится магия простейшего маринада. Растительное масло, уксус, щепотка сахара для баланса, соль, паприка (острая или сладкая — вопрос личных предпочтений) и молотый кориандр. Соль — пункт, требующий внимания, ведь баклажаны уже впитали ее при варке. Лучше недосолить и потом добавить, чем заранее все испортить. Этим ароматным соусом заливают смесь из баклажанов, перца, лука и зелени, аккуратно перемешивают — и всё. Абсолютно полностью готовая закуска не требует настаивания. Ее можно подавать сразу, что называется, «с пылу с жару».

Выглядит это невероятно аппетитно — сочно, ярко, по-летнему. А исчезает с тарелок еще быстрее, чем готовится. Вот такой он, идеальный перекус — быстрая закуска из баклажанов, не отнимающая времени и дающая массу удовольствия.