"Сырая" аджика без варки на зиму: тот самый выверенный годами правильный рецепт - пряная, ядрёная, аж дух захватывает

Помните тот самый ядреный, душащий запах из детства? Мясорубка, справляющаяся с горой перцев, слезы от хрена и ощущение, что на кухне творят что-то очень важное. Сырая аджика — это не просто соус, а настоящая «живая» заготовка, консервированный взрыв вкуса и витаминов.

В чем фокус? Всё просто — никакого огня

Главное отличие от всех кетчупов и лечо — полное отсутствие варки. Овощи просто перемалываются и смешиваются с солью, сахаром и уксусом. Это кажется рискованным, но в этом и есть её прелесть. Без термообработки сырая аджика сохраняет весь букет свежих овощей: огненную остроту перца, сладость помидора и ядерную силу хрена и чеснока. Это не просто вкусно, но и полезно — витамины не улетучиваются, а фитонциды из чеснока работают как природный антибиотик, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Единственный нюанс — хранение. Такая бомба замедленного действия может «взорваться» в тепле. Ей место строго в холодильнике. Но поверьте, её удивительный вкус и польза стоят этого небольшого неудобства. Часто первую партию съедают за пару недель, а вторую уже готовят про запас, чтобы хватило до весны.

Технология надежности: стерилизация и точность

Чтобы гарантировать долгую жизнь соусу, банки все же лучше простерилизовать. Овощи моются, обсушиваются, режутся крупными кусками и пропускаются через мясорубку. Кстати, на выходе лучше надеть на её отверстие пакет — едкие брызги хрена запомнятся надолго. В однородную массу добавляются соль, сахар и уксус, который выступает главным консервантом. После пробника баланс специй можно подкорректировать под себя. Готовая аджика разливается по банкам и отправляется в холод. Хранится она отлично, но съедается, как правило, гораздо быстрее.