Все посчитал и обомлел: сколько зарабатывает бизнес на шаурме - честно рассказываю на пальцах

Интернет пестрит историями о том, как просто открыть свою шаурмячную: низкие вложения, быстрая окупаемость и вечный поток клиентов. Реальность же оказывается куда более суровым квестом. Открыть точку по продаже шаурмы в 2024 году — это не история про готовый бизнес, а головоломка из документов, налогов и бесконечных проблем.

Финансовый лабиринт: во что на самом деле упирается «плевый» бизнес

Начать стоит с того, что просто так взять и начать жарить мясо нельзя. Нужно поставить онлайн-кассу, фискальный накопитель, подключить оператора фискальных данных. Работаешь с мясом? Добро пожаловать в «Меркурий». Продаешь воду? Понадобится «Честный знак». Хочешь продавать пиво? Подключай ЕГАИС. Каждый пункт — это тысячи рублей, которые новичок часто не закладывает в стартовый бюджет. И это ещё до аренды, вывески и закупки продуктов. Ощущение, что открываешь не точку общепита, а филиал бюрократической вселенной, пишет автор дзен-канала Упал, поднялся.

Персонал: вечная головная боль шаурмиста

Найти человека, готового стоять у раскалённого гриля 12 часов, общаться с не всегда доброжелательными клиентами и делать соус — задача почти архисложная. Неудивительно, что в этой нише в основном работают мигранты. Для них эта тяжелая работа — часто единственный способ заработать. Но и здесь владельца ждут подводные камни: трудовые патенты, медкнижки, аутстаффинговые конторы, которые берут процент за оформление бумажек. Многие просто рискуют, нанимая неоформленных сотрудников, играя в русскую рулетку с проверками.

Шаурма в цифрах: от оборотов до чистой прибыли

Выручка точки может выглядеть внушительно — те самые 25-35 тысяч в день. Но за этой цифрой скрывается аренда (от 80 тыс. рублей в Москве), фонд оплаты труда (200 тыс. на нескольких сотрудников), закупка продуктов (до 50% от оборота) и налоги (патент обойдётся в 250 тыс. в год). После всех вычетов чистая прибыль с одной точки в неудачный месяц может составить жалкие 3-4 тысячи рублей. Летом, конечно, история веселее — сезон позволяет отложить на зиму и починить вечно ломающееся оборудование.

Окупаемость: мифы и суровая реальность

Рассказы о том, что точка отобьется за три месяца, — это красивые сказки для мотивационных пабликов. На деле же первые полгода уходят на то, чтобы просто выйти в ноль и начать покрывать текущие расходы. А чтобы отбить первоначальные вложения в 300-400 тысяч, может потребоваться ещё столько же. Это история про то, как два партнера работают без выходных, сами замещают сотрудников и по очереди ездят на закупки.

Так что низкий порог входа в бизнес на шаурме — это иллюзия. За кадром остаются тонны нервов, бессонные ночи и постоянная борьба с обстоятельствами. Прежде чем покупать «готовый бизнес» на Авито, стоит подумать: а не продают ли вам как раз тот самый «глубокий минус», из которого предыдущий владелец решил сбежать.