Каждый год из урожая перцев варю яркий сладко-пряный соус: получается изысканный, как в ресторане - идеально и к сырной тарелке и к мясу

Этот соус — совсем не та заготовка, которую привыкли закатывать в огромных количествах, чтобы просто не пропал урожай. У него другая, куда более изысканная миссия. Рецепт получается настолько необычным, что мнения о нём резко разделяются: его или обожают, либо совершенно не понимают. Приготовьте небольшую порцию — и решите, на чьей вы стороне, пишет автор дзен-канала Просто с Марией.

Идеальный партнёр для сыра и мяса

Главный козырь этого соуса — его универсальность. Он создаёт просто идеальный дуэт с сырной тарелкой, где его сладость и лёгкая острота подчёркивают солоноватость и жирность сыров. С ним преображается и простое запечённое мяса, будь то курица или свинина. Готовится всё элементарно, а хранить баночки можно прямо в кухонном шкафу, не занимая место в холодильнике.

Что понадобится для четырёх маленьких баночек

Здесь всё строится на балансе вкусов, поэтому пропорции лучше не менять. Исключение — острота.

• Сладкий красный перец (очищенный) — 500 г.

• Сахар — 200 г.

• Уксус (бальзамический, яблочный или винный) — 2 ст. ложки.

• Перец чили — по вкусу, от щепотки до целого стручка.

• Соль — ¼ ч. ложки, чтобы просто оттенить сладость.

Пошаговый процесс: варим и взбиваем

Перцы моют, очищают от семян и плодоножек, нарезают некрупными кубиками. Всё складывают в кастрюлю с толстым дном — именно она предотвратит подгорание. Туда же отправляют сахар, соль, уксус и чили.

Вот тут многих ждёт первый сюрприз: воды в рецепте нет, но в процессе варки сахар тает, а перцы пускают сок, так что содержимое кастрюли благополучно тушится в собственном сиропе. Варить нужно на медленном огне около 30–35 минут после закипания, пока перцы не станут совсем мягкими.

Следующий ключевой этап — взбивание. Кастрюлю снимают с плиты и погружным блендером превращают массу в абсолютно гладкое, бархатистое пюре. После этого соус возвращают на огонь и томят ещё минут 15, не забывая помешивать. Будьте осторожны: горячее пюре имеет привычку «стрелять» пузырьками, так что лучше прикрыть его крышкой.

Финальный аккорд: фасовка и хранение

Горячий соус сразу разливают по стерильным баночкам небольшого объёма, идеально — по 100 мл. Такая порция съедается быстро и не успеет надоесть. После остывания под крышками его убирают в тёмное место. Этот соус из сладкого перца — не заготовка на зиму в классическом понимании, а скорее кулинарный инструмент, который способен ожилить даже самое простое блюдо.