Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её навалом: местные честно раскрыли свои причины - такая рыба только для собак
Камчатка — край, буквально кишащий лососем. Когда на нерест идут кета, нерка и кижуч, возникает резонный вопрос: а куда девается горбуша? Местные жители часто её игнорируют, и этому есть логичное, хоть и неочевидное объяснение. Этот розовый лосось — не просто добыча, а предмет своеобразной гастрономической дискриминации, основанной на качестве и выборе.
Парадокс изобилия: когда есть из чего выбрать
Основная причина, почему горбушу на Камчатке не жалуют, проста до банальности — здесь водится более ценная и вкусная рыба. Зачем довольствоваться горбушей, если можно поймать жирную нерку, нежнейшего кижуча или царскую кету? Для местных горбуша часто является «икорным» ресурсом: её ловят ради икры, а тушка идёт на корм животным или просто утилизируется. Это вопрос приоритетов в условиях изобилия, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.
Миф о всеобщей нелюбви и реальное положение дел
Стоит отметить, что единого мнения нет. Часть камчадалов действительно не признаёт эту рыбу, другие же спокойно её едят, особенно если улов свежий и произведён в море, до захода в реки. Споры в комментариях под статьями на эту тему — прямое тому доказательство. Одни яростно ругают авторов, другие приводят аргументы в защиту. Но общая тенденция всё же прослеживается: горбуша — далеко не первый сорт в иерархии камчатского лосося.
Главная тайна рыхлого мяса
А что же происходит с мясом горбуши, из-за чего оно часто становится мягким и безвкусным? Всё дело в биологии. Горбуша — самый массовый и быстрорастущий вид лосося. После захода в пресную воду на нерест её организм претерпевает радикальные изменения, мясо теряет жирность и упругость, становится бледным и рыхлым. Большая часть горбуши, которую везут на материк, вылавливается именно в реках, уже после начала нерестовых изменений. Отсюда и низкое качество, которое породило дурную славу.
Есть и другая версия, которую озвучивают работники перерабатывающих предприятий. Иногда рыба попадает в сети уже мёртвой, после естественного нереста. Её мясо к этому моменту имеет неприглядный вид и консистенцию, но её всё равно пускают в переработку. Так что проблема не в самой рыбе, а в том, в каком состоянии её выловили и как быстро переработали.
Итог неутешителен для горбуши: в регионе, где лосось — основа рациона, она проигрывает более качественным конкурентам. Это не значит, что её совсем не едят, но её статус здесь неизмеримо ниже, чем в центральных регионах страны, где выбор не так велик.