Научили хранить кабачки: хоть к Новому году жарь, хоть к 8 марта фаршируй - заморозка не нужна, 3 хитрости для их идеальной сохранности

Кабачок — не самый очевидный кандидат для длительного хранения, однако при правильном подходе он может пролежать всю зиму, вплоть до марта. Этот овощ, являющийся, с точки зрения ботаники, разновидностью твердокорой тыквы, обладает неплохим потенциалом для лежки. Удивительно, но согласно научной классификации, плод кабачка, как и тыквы, определяется как ценокарпный (ягодообразный). На практике же это не мешает ему успешно конкурировать с тыквой по срокам хранения.

Критерии отбора
Для длительного хранения пригодны только хорошо вызревшие кабачки, достигшие полной биологической спелости. Их кожура должна быть плотной, твердой, при постукивании раздается характерный глухой стук. Такой «скафандр» надежно защищает мякоть от испарения влаги и проникновения инфекций.

Молодые кабачки в технической спелости для этого не годятся. Их тонкая кожица быстро теряет влагу, приводя к усушке, либо, наоборот, становится причиной загнивания. Лучше всего хранятся поздние, осенние сорта белоплодных кабачков. Цуккини также могут лежать, но их кожица, как правило, менее прочная, что сокращает возможные сроки, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Подготовка и условия
Каждый отобранный кабачок рекомендуется завернуть в бумагу. Это служит дополнительной защитой от солнечного света, механических повреждений и перепадов влажности. По сути, это тот же принцип, что применяется при упаковке яблок для зимнего хранения.

Несмотря на родство с тыквой, кабачки требуют более низких температур. Их метаболизм, даже в состоянии покоя, протекает активнее, а более тонкая кожура не так эффективно препятствует потере влаги. Идеальные условия — это температура в диапазоне от 5°C до 10°C. Часто для этого используют утепленную, но не отапливаемую лоджию.

Завернутые в бумагу кабачки раскладываются в ящики или на полки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это предотвращает образование вмятин и обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха, сводя к минимуму риск развития гнилей. При соблюдении этих нехитрых правил вы сможете баловать себя блюдами из кабачков даже в разгар зимы.