Жарю яичные котлеты: 5 яиц и целая кастрюлька котлет готова - вкуснятина такая, что мясные остаются, яичные "разлетаются"

Всего пять яиц — и на свет появляется целая кастрюля удивительных котлет. Пышных, невероятно ароматных и настолько сытных, что их запросто можно принять за мясные. Это не постный суррогат, а полноценное блюдо с характером, способное украсить любой обед.

Секрет пышности скрыт в деталях
Вся магия кроется в подготовке ингредиентов. Яйца варятся вкрутую, остужаются, а затем происходит ключевое разделение: белки и желтки ждёт разная судьба. Белки аккуратно рубятся ножом, а желтки растираются с кусочком сливочного масла в однородную пасту. Именно этот, кажущийся незначительным, шаг — главный секрет. Масло, равномерно распределённое через желтки, даёт котлетам тот самый богатый аромат и нежную, воздушную текстуру, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Хлеб, лук и другие союзники вкуса
Для связки массы используется классический приём — размоченный в молоке или воде белый хлеб. Он делает фарш пластичным и сочным. А лук, предварительно пассерованный до прозрачности, раскрывает всю свою сладковатую палитру, делая вкус сложнее и глубже. Сюда же можно добавить зелень, немного паприки или чёрного перца. Фарш тщательно вымешивается с одним сырым яйцом — оно скрепляет композицию.

Заключительный штрих — терпение
Пожалуй, самый сложный этап для нетерпеливого кулинара — отправить готовый фарш в холодильник минимум на полчаса. Это не прихоть, а необходимость. Охлаждение делает массу более вязкой и послушной, котлеты при жарке не развалятся и сохранят идеальную форму. Обжариваются они на хорошо разогретой сковороде до золотистой, хрустящей корочки. Результат превосходит все ожидания: горячие, сочные котлеты с ярким яичным вкусом, который отлично оттеняет зелень и лук.

Подавать их лучше всего со сметаной или свежим овощным салатом. Получается быстро, бюджетно и необыкновенно вкусно.