У многих это блюдо из баклажан любимое: хочу сейчас ем, хочу на зиму в банки закрываю - у них какой-то особенный вкус

Есть такие заготовки, что не задерживаются в кладовой. Открыл баночку — и к вечеру она пуста. Абсолютно полностью опустевает, будто её и не было. Чаще всего это касается баклажанов. У них какой-то особенный, свой секрет, какая-то магия, которая заставляет снова и снова тянуться за добавкой. Их маринуют, жарят, тушат в сотэ, закатывают в ассорти. Но есть один рецепт, после которого зимняя жареная картошка мгновенно превращается в пиршество.

Почему они исчезают так быстро

Секрет в подходе. Баклажаны не просто маринуются, а сначала обжариваются до румяной корочки, пропитываясь маслом, а потом укладываются слоями с луком, чесноком и пряной аджикой. Они успевают и насквозь пропитаться маринадом, и сохранить свою структуру. Получается не каша, а именно нежная, ароматная закуска с характером. Вот эти баклажаны и съедаются первыми, это факт, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Что понадобится для маринада

Главное — не бояться экспериментов. Если нет сухой аджики, её с успехом заменит любая любимая приправа. Основа же проста:

• Баклажаны — 2 кг

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 5-6 зубчиков

• Сухая аджика или приправа для шашлыка — около 10 г (по вкусу)

• Растительное масло для жарки

Для маринада:

• Вода — 300 мл

• Соль — 3 ст.л. (60 г)

• Сахар — 4 ст.л. (80 г)

• Уксус 9% — 150 мл

Собираем всё воедино: от сковороды до банки

Баклажаны чистят и нарезают кружочками толщиной в палец, примерно 1,5 см. Современные сорта, как правило, без горечи, так что можно обойтись без лишних ухищрений. Кружочки обжаривают на растительном масле с двух сторон до аппетитного золотистого цвета.

Дальше — искусство слоёности. На дно чистой эмалированной кастрюли или миски выкладывают немного лука, нарезанного четвертинками колец. На лук — слой обжаренных баклажанов. Сверху щедро посыпают измельчённым чесноком и сухой аджикой. Слои повторяют, пока не закончатся ингредиенты.

Теперь маринад. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус и слегка остужают. Этой горячей смесью заливают баклажаны. Если маринада получилось с запасом — не беда, он ещё пригодится. Оставляют закуску под крышкой мариноваться на 5-6 часов.

Финальный аккорд: на зиму или сразу на стол

Через указанное время баклажаны уже можно есть. Но чтобы сохранить этот вкус до зимы, их раскладывают по стерильным пол-литровым банкам, стараясь равномерно распределить лук и чеснок. Заливают оставшимся маринадом. Банки стерилизуют в кипящей воде около 20 минут, после чего герметично закатывают. Получается примерно четыре баночки беспроигрышной закуски. Такие баклажаны съедаются первыми, это вам гарантировано.