За копейки делаю сразу 1,5 кг обалденного домашнего мороженного: без сливок и сгущёнки — тает во рту. Вкус, как из детства

Кажется, что создать идеальное мороженое в домашних условиях — задача для профессионалов. Сложные рецепты, капризные ингредиенты, ледяные кристаллы… Но этот метод ломает все стереотипы. Результат — нежнейший, тающий во рту десерт без единого ледяного кристалла. И всё это из простых продуктов, которые всегда под рукой.

Основа: ванильный заварной крем

Всё начинается с желтков. Их соединяют с крахмалом и частью сахара, тщательно перемешивают до однородности. Постепенно, тонкой струйкой, вливают молоко — так удаётся избежать ненавистных комочков. Массу ставят на средний огонь и, постоянно помешивая, доводят до момента закипания. Как только поверхность начнёт «вздыматься» — сразу снимают с плиты. Добавляют сливочное масло и ванильный сахар, перемешивают до гладкости и оставляют остывать. Это — сердце будущего мороженого, его кремовая душа.

Секрет воздушности: белки на паровой бане

Здесь кроется главный сектек. Белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли помещают на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. При постоянном помешивании белки прогреваются 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится. Этот шаг — страховка от случайного свёртывания белка. После этого миску снимают и взбивают массу миксером до пышных, устойчивых пиков. Получается плотная, блестящая масса — основа невесомой текстуры, пишет автор дзен-канала Вкусные идеи от Натали.

Сборка и заморозка: финальный этап

Остывшую заварную основу аккуратно, порциями, вводят во взбитые белки. Можно перемешивать лопаткой или миксером на низких оборотах. Главное — сохранить воздушность. Готовая масса переливается в контейнер с крышкой и отправляется в морозильную камеру минимум на 3-4 часа, а в идеале — на всю ночь.

На выходе — идеально гладкое, воздушное мороженое с чистым вкусом ванили и молока. Его можно подавать просто так, с джемом, шоколадной крошкой или свежими ягодами. Это тот самый случай, когда простота исполнения приводит к блестящему результату. Настоящее мороженое, без всяких «но».