В этой закрутке соус съедается быстрее, чем сами баклажаны: в меру остренькие, ароматные - рассказываю рецепт моих "фирменных баклажан"

Синенькие здесь получаются в меру острыми, невероятно ароматными от обилия специй и зелени. А соус на основе грецких орехов — это вообще отдельная история. Готовится все довольно просто, без лишних сложностей. Главный секрет — баклажаны не жарят, а запекают. Это сразу меняет дело.

Нестандартное начало: масло вместо соли

Баклажаны моют и режут кружочками толщиной около полсантиметра. И вот важный момент: их НЕ СОЛЯТ. Вместо этого кружочки обильно сбрызгивают растительным маслом (на 2 кг уходит примерно 150 г) и дают постоять 10-15 минут. Масло впитывается, и баклажаны потом не будут сухими. Это гораздо экономнее, чем обжаривание на сковороде, пишет автор дзен-канала Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда.

Подготовленные кружочки выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно даже внахлест. Духовку разогревают до 180 градусов, включают конвекцию и запекают баклажаны около 15-20 минут, поменяв противни местами через десять минут. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться.

Создание волшебной заливки

Пока баклажаны в духовке, готовят заливку. Через мясорубку прокручивают грецкие орехи, болгарский перец, острый перчик, чеснок, пучок укропа и петрушки. К этой ароматной смеси добавляют все специи: соль (около 2 ст. л.), сахар (3 ст. л.), кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели. Вливают уксус и холодную кипяченую воду, тщательно перемешивают.

Простая сборка и стерилизация

Горячие запеченные баклажаны перекладывают в большой таз и заливают ореховой смесью. Аккуратно перемешивают и оставляют на пару часов пропитаться. Раскладывают по чистым банкам (стерилизовать их не нужно) и стерилизуют уже наполненные банки в кастрюле с водой 15 минут с момента закипания. После закатки убирают под одеяло до остывания. Получается пять баночек по 0,7 л потрясающей закуски.