"Не покупайте этот сыр даже по акции - он занесен в черный список": Роскачество проверило популярные среди россиян бренды сыра

Сыр – продукт с особым статусом. На полке он кажется безобидным, но за красивой этикеткой часто скрывается нечто совсем иное. Поэтому интерес к проверкам всегда высок. Особенно если речь идёт о таком народном любимце, как сыр «Голландский».

Почему именно «Голландский»

Массовый сегмент — территория рисков. Здесь производители пытаются удержать цену, играя составом и технологиями. Роскачество решило проверить, где заканчивается экономия и начинается откровенное жульничество. В исследование попали 30 торговых марок сыра «Голландский». Половина была сделана по ГОСТу, другая половина — по внутренним документам предприятий. Казалось бы, разница формальная, но на деле она многое объясняет/

Лучшие представители

В список добросовестных вошли 13 торговых марок. Среди них «Белебеевский», «Брюкке», «Ичалки», «Красная цена», «Круглый год», «Первым делом», «Сыробогатов» и ещё несколько. Все они прошли по нормам безопасности и не подвели по качеству. Цены колебались от 44,99 до 64,99 рублей за 100 граммов. Да, не самый низкий ценник, зато без сюрпризов в виде антибиотиков и лишних примесей.

Когда сыр перестаёт быть сыром

Но не всё так радужно. У 17 марок обнаружились нарушения. В некоторых образцах нашли антибиотики: тетрациклин и окситетрациклин. Причём превышение доходило почти до двукратного уровня. Логика проста — коровы болели, лечили, а остатки препаратов перекочевали в готовый продукт. Для здоровья лишнее, особенно если такой сыр часто попадает на стол.

Подмена жиров и фальсификат

Ещё хуже история с фальсификацией. У четырёх торговых марок вместо молочного жира частично использовали растительный. Признак подмены — фитостерины, которые в натуральном молочном сыре появиться никак не могут. Плюс — изменения по жирным кислотам, указывающие на примесь жиров животного происхождения, но не молочного. То есть «сыр» может содержать, например, говяжий жир. И это уже прямое нарушение: продукт теряет право называться сыром.

Вкус, запах и консистенция

Даже если формально нарушений нет, органолептика может подвести. В ГОСТе чётко прописано: у сыра «Голландский» должен быть выраженный сырный вкус с лёгкой кислинкой, эластичная и слегка ломкая консистенция, правильный рисунок из глазков. Но на деле часть образцов пахла дрожжами, горчила или напоминала по структуре резину. Причины разные — от спешки в процессе созревания до грубых ошибок в технологии. Где-то не хватило микрофлоры, где-то переборщили с кислотностью.

Закон, мифы и реальность

Существует миф, что дешёвый сыр всегда фальсификат. Проверка показала: это не так. Бывают бюджетные марки, которые полностью соответствуют нормам. А завышенная цена не гарантирует идеального качества — иногда она лишь прикрытие для вывода нового бренда. Закон же чётко говорит: если в составе не молочный жир — это не сыр. И никакие уловки производителей не меняют сути.

Что выбрать в магазине

Вывод прост: сыр «Голландский» может быть и вкусным, и безопасным. Главное — обращать внимание на производителя и помнить, что ГОСТ всё ещё остаётся маркером качества. И если вдруг в кусочке попался подозрительный привкус или консистенция напоминает резину, лучше сменить марку. Здоровье дороже акций и скидок.