Работница птицефабрики дала хитрый совет: как "отмыть" курицу от химии дома - простой способ и никакой мороки

Знакомая с птицефабрики как-то раз с жалостью посмотрела на курицу для мангала и спросила, не собираюсь ли я её хоронить. Оказалось, зря многие смеются над теми, кто часами вымачивает и вываривает мясо. Речь не о паранойе, а о простом желании минимизировать то, что может скрываться в фабричной птице — от антибиотиков до «улучшителей» влажности. Задача не в стерилизации, а в том, чтобы сделать мясо чище и безопаснее. Вот как можно легко очистить курицу от лишнего.

Первый бульон — в утиль
Самый действенный способ для суповой курицы — двойное кипячение. Тушка заливается холодной водой и медленно нагревается на маленьком огне. Через 10 минут после закипания этот первый бульон просто сливается. Именно в него уходит львиная доля всего сомнительного «букета». Дальше мясо варится на чистой воде. Вкус никуда не денется, если добавить достаточно лука, моркови и кореньев — аромат будет таким, как из русской печки, пишет автор дзен-канала MASTER ED.

Жарка без риска
Для жарки или запекания есть правило проще некуда — снять кожу. Да, хрустящая корочка это великолепно, но именно в шкурке и подкожном жире концентрируется большая часть того, чем птицу «баловали» на производстве. Жертва небольшой, зато ощутимая. Мясо без кожицы ведёт себя на сковороде спокойнее, не выделяя мутную жидкость и не шипя как сумасшедшее.

Маринад-вытяжка
Простое замачивание творит чудеса. На литр воды — столовая ложка соли и такая же ложка обычного столового уксуса (9%). Залить курицу, убрать в холод на час. Работает как вытяжка: соль и кислота вытягивают лишнее, попутно дезинфицируя. После промывки уксусный запах полностью уходит, а мясо становится плотнее и пахнет нейтральнее, без посторонних «химических» ноток. После такой обработки курица из подозрительного незнакомца превращается в гостя, которому можно доверить семейный ужин. Полностью очистить курицу от всего, увы, нереально, но значительно уменьшить «нагрузку» — вполне.

Бонус: как выбрать спокойную курицу
Избегайте тушек с глянцевым, будто лакированным блеском — это верный признак обработки для презентабельного вида. Хорошее мясо выглядит матовым. Насторожит и консервный или сладковатый запах из упаковки — пахнуть должно просто курицей. И ещё: гигантские бройлеры под три кило часто выращены на ускоренном питании. Лучше взять тушку поменьше — в ней меньше «водички» и больше настоящего вкуса.