Как варят настоящий борщ, а не розовый суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года - 2 тонкости, от них зависит вкус и рубиновый цвет

Борщ — это не просто суп со свеклой. Это целая философия, где каждая деталь влияет на итог. Рецепт из старой советской кулинарной книги 1952 года раскрывает несколько принципов, которые кардинально меняют дело. Именно эти тонкости и создают тот самый настоящий борщ — густой, ароматный, с рубиновым цветом.

Главный секрет: забудьте про зажарку
Первый и, пожалуй, самый важный шаг — отказ от традиционной зажарки. Свеклу, морковь и лук не жарят на масле до золотистой корочки. Их тушат. Нарезанные соломкой овощи заправляют небольшим количеством жирного бульона или масла, добавляют томатную пасту, щепотку сахара и, что удивительно, уксус. Тушат около 15-20 минут. Зачем такие сложности? Все просто: кислая среда (от томата и уксуса) сохраняет яркий цвет свеклы, не давая красящему пигменту разрушиться. В результате борщ получает тот самый глубокий рубиновый оттенок, а не блекло-оранжевый.

Неожиданная последовательность: капуста идет к овощам
Вторая тонкость касается порядка закладки ингредиентов. После того как овощи протушились, к ним добавляют нашинкованную свежую капусту. И снова отправляют тушиться, теперь уже минут на 20. И только потом эту ароматную смесь соединяют с готовым мясным бульоном. Картофель, кстати, в таком рецепте — ингредиент второстепенный. Его рекомендуют нарезать крупно, почти дольками, и добавлять в самом конце. Такой подход напоминает принцип приготовления щей: ингредиенты должны не просто свариться, а именно потомиться, обменяться вкусами, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Финал для перфекционистов: свекольный настой
Для идеалистов в рецепте есть еще один лайфхак — свекольный настой. Горсть сырой свеклы заливают стаканом бульона с чайной ложкой уксуса, доводят до кипения и настаивают. Этот насыщенный раствор добавляют в готовый борщ прямо перед подачей, чтобы «освежить» цвет. Получается невероятно ярко.

Конечно, строго следовать рецепту семидесятилетней давности — дело добровольное. Но взять на вооружение пару приемов точно стоит. Ведь настоящий борщ — это именно тот, в который вложена эта старая, почти забытая мудрость.