Пеку яблочный пирог всегда в таком исполнении: и красиво, и просто, и вкусно - "отрывной" пирог для семьи или гостей

Иногда хочется удивить гостей или устроить тёплое семейное чаепитие без лишней суеты. И вот здесь на сцену выходит отрывной пирог для семьи или гостей — не просто десерт, а маленькое событие на столе. Он одновременно выглядит эффектно, пахнет невероятно и готовится настолько просто, что хочется повторять снова и снова.

Подготовка теста: основа успеха

Для начала готовится дрожжевая опара. В миску наливают 200 мл тёплого молока, добавляют пару ложек сахара и 7 г сухих дрожжей. Несколько ложек просеянной муки превращают смесь в густую сметану. Опара накрывается полотенцем и оставляется на 15 минут в тёплом месте — за это время дрожжи пробуждаются и начинают свою работу. Если останутся комочки муки, паниковать не стоит — они растворятся при вымешивании.

Следующий шаг — соединение всех ингредиентов. К опаре добавляют оставшийся сахар, щепотку соли, два яйца и 50 мл растительного масла. Венчиком аккуратно вмешивают всё в однородное тесто, после чего порционно добавляют оставшуюся муку, всего 500 г. Получившийся комок перекладывается на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивается 5–7 минут до гладкости. Тесто должно быть эластичным, мягким и совсем не липнуть к рукам, пишет источник.

Расстойка и подготовка яблок

Миска смазывается маслом, тесто накрывается тонким полотенцем и оставляется в тёплом месте примерно на час. В это время яблоки очищаются от кожуры, сердцевина удаляется, фрукты нарезаются ломтиками — именно они станут ароматной начинкой для отрывного пирога для семьи или гостей.

Через час тесто увеличивается в объёме, становится воздушным, волокнистым — можно почти слышать, как оно шепчет: «Готовь, готовь меня!» Стол слегка присыпается мукой, тесто раскатывается в пласт размером примерно 45×55 см, толщиной около 3 мм. Тонко раскатывать не нужно: тесто должно оставаться прочным, чтобы его можно было свернуть с яблоками, не порвав.

Формирование пирога

На пласт теста равномерно распределяется размягчённое сливочное масло, затем смесь сахара с корицей — классика, но можно ограничиться только сахаром или заменить на коричневый для карамельного оттенка вкуса. Ломтики яблок выкладываются рядами, каждый из которых накрывается тестом. Таким образом формируется большой яблочный рулет.

Рулет аккуратно защипывается, разрезается на четыре части, а каждая из них ещё на три — в итоге 12 мини-рулетов. В смазанную форму диаметром 30 см выкладывают 10 рулетиков по кругу, оставшиеся два помещают в центр, создавая эффект цветка. Пирог накрывается пакетом и полотенцем, оставляется на расстойку 15–20 минут.

Выпекание и подача

Пирог смазывается смесью желтка с молоком и отправляется в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Важно одновременно использовать решётку и форму — тепло распределяется равномерно. Через 35 минут на столе появляется ароматный, золотистый отрывной пирог для семьи или гостей. Немного остыв, он посыпается сахарной пудрой и превращается в маленькие порционные булочки, которые удобно разбирать руками.

Отрывной пирог получается мягким, воздушным, с карамельной корочкой и сочными яблочными слоями — настоящее удовольствие без лишней суеты. Можно готовить для утреннего завтрака, для семейного чаепития или, почему бы и нет, для внезапных гостей. Главное — не забывать наслаждаться процессом, а результат всегда оправдает усилия.

---

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

• молоко — 200 мл

• дрожжи сухие — 7 г

• сахар — 70 г

• соль — щепотка

• яйца — 2 шт.

• растительное масло — 50 мл

• мука — 500 г

Начинка:

• яблоки — 3 шт.

• сахар — 100 г

• корица молотая — 1 ч.л.

• сливочное масло — 60 г

Для смазывания:

• желток — 1 шт.

• молоко — 1 ст.л.

Дополнительно:

• сахарная пудра — для посыпки