Даже опытные грибники обходят его стороной, а я собираю ведрами: этот "странный" гриб — самый вкусный и недооцененный осенний деликатес

Когда шумные толпы собирают белые и подберёзовики, а лес пустеет и тишина становится почти осязаемой, начинается второй сезон тихой охоты. И искать его не надо среди елей и мха — он растёт там, где обычно смотрят под ноги, и где мало кто ожидает найти что-то съедобное. Белый навозник, или копринус, — гриб с неаппетитным названием, но с отменным вкусом, который придётся по душе городским грибникам: минимум усилий, максимум удовольствия.

Почему белый навозник заслуживает внимания

Первое и самое важное — это один из самых безопасных грибов для новичков. Ошибиться практически невозможно: форма и текстура шляпки, характерные чешуйки, словно кремовые мини-пирожки, сразу выдадут молодого гриба. Главное правило — собирать и готовить в день находки, пока пластинки остаются белыми. Как только они начинают розоветь или чернеть, гриб вступает в процесс автолиза, то есть самопереваривания. Отсюда и странное название «навозник», пишет источник.

Внешне молодой копринус выглядит просто: вытянутая яйцевидная или цилиндрическая шляпка 5–10 см, кремовая, вся покрыта мелкими чешуйками. Ножка тонкая, полая, до 15 см, с тонким кольцом, которое иногда сдвигается или исчезает совсем. Пластинки — самый надёжный признак съедобности. Белые, чистые, слегка розоватые в идеале. Почернели и начали расползаться — гриб уже перезрел и есть его нельзя.

Где искать осенний урожай

Белый навозник — настоящий космополит. Он не прячется в тени деревьев, а смело занимает открытые пространства. Любимые места: газоны, парки, огороды, дачные участки, края дорог и даже клумбы. Сезон активного роста длится с августа до первых заморозков, особенно после тёплого дождя. Появляются они массово, большими группами, словно природа решила устроить праздник для ленивых грибников.

Как готовить белый навозник

Кулинарная ценность копринуса высока: плотная мякоть, лёгкий грибной аромат, приятный вкус. Но есть нюанс: хранить долго нельзя — всё лучше готовить сразу.

Способы приготовления:

• Жарка — самый простой и быстрый метод. Промыть, нарезать и на сковороду с маслом. Грибы дают сок, который быстро выпаривается, а золотистая корочка появляется сама.

• Варка — добавление в супы или соусы.

• Тушение — отлично для рагу или начинки пирогов.

Замораживать свежий гриб не рекомендуется, он плохо переносит длительное хранение.

Белый навозник в жизни грибника

Белый навозник — это не «второсортный» гриб, а осенняя находка для тех, кто ценит своё время и любит простые удовольствия. Он не требует походов в глухой лес, легко опознаётся и быстро готовится. Стоит только внимательнее смотреть под ноги на прогулке по парку или даче, и урожай окажется буквально под ногами. Главное правило остаётся прежним: не уверен — не бери. Но с этим красавцем ошибиться почти невозможно. Белый навозник превращает обычную осеннюю прогулку в маленькое гастрономическое открытие, и в этом его очарование.