Сладкие помидорчики на зиму готовлю теперь по-новому: весь рассол выпивается раньше, чем съедаем помидоры - но нужно знать одну хитрость

Стоит открыть банку — и вся кухня наполняется ароматом лета. Те самые сладкие помидоры на зиму, где маринад пьётся раньше, чем доходит очередь до овощей. Настолько он удаётся сбалансированным — чуть кислинки, немного сладости и лёгкая пряная нота от душистого перца. Всё это без стерилизации, без сложных манипуляций, зато с гарантированным результатом.

Чем особенные сладкие помидоры на зиму

У многих заготовка ассоциируется с бесконечной вознёй: стерилизовать, кипятить, проверять крышки. Здесь всё проще. Помидоры промываются, лук режется кольцами, специи отправляются на дно банок, а остальное делает правильно сваренный маринад. В нём как раз и скрыт секрет. Немного сахара, щепотка соли, нужное количество уксуса — и овощи превращаются в праздничную закуску. А сам лук, проведя пару месяцев в маринаде, становится отдельным блюдом: сладковатым, хрустящим и удивительно ароматным, пишет автор дзен-канала Вкусные эксперименты.

Что потребуется

На выходе получится примерно 4,5–5 литров готового продукта, поэтому ингредиенты берутся основательно:

• помидоры — 5 кг (лучше смешивать красные и оранжевые),

• лук репчатый — 1 кг,

• перец чёрный горошком — по 5–6 штук на литровую банку,

• перец душистый — по 2 штуки на банку.

Для маринада (на 3,5 л воды):

• соль — 3,5 ст. л. с небольшой горкой,

• сахар — 14 ст. л. с небольшой горкой,

• уксус 9% — 245 мл.

Как всё устроено

Банки стерилизовать не нужно, но чистота — обязательное условие. На дно каждой кладутся специи, сверху — помидоры слоями с кольцами лука. Плотно, но без фанатизма, чтобы плоды не треснули. Далее — первый кипяток: банки заливаются водой, накрываются крышками и на 20 минут оставляются прогреваться. Вода затем сливается в кастрюлю, её объём доводится до 3,5 литра и на этом основании варится маринад.

Секрет маринада

На каждый литр берётся по ложке соли и четыре ложки сахара. После закипания в кастрюлю вливается уксус — 70 мл на литр жидкости. Смесь снова доводится до кипения и ею заливаются банки. Сразу же закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания. Всё. Дальше только ожидание, пока маринад впитает в себя ароматы овощей и специй.

Мифы и реальность

Часто пугают, что без стерилизации банки не простоят и месяц. Реальность такова: при правильных пропорциях соли, сахара и уксуса заготовка хранится и при комнатной температуре, и в кладовке без намёка на помутнение. Миф второй — сладкие помидоры подходят только для праздничного стола. На деле их чаще открывают в будни: к картошке, к мясу, да и просто ради самого рассола, который моментально исчезает.

Что получится в итоге

Сладкие помидоры на зиму радуют упругостью, насыщенным вкусом и ароматным луком, который съедается быстрее всего. Заготовка не требует лишних движений, а результат радует и глаз, и желудок. Даже если приготовить пару банок «на пробу», есть риск, что до Нового года они не доживут.